Recept
125 recept som matchar ”vilt”
Avokado med renstek och pepparrotsost
Snabb förrätt av halverad avokado fylld med rökt renstek och pepparrotsmjukost.
Förrätt–4 port.Medel
Blå fetaostsallad
Snabb sallad där blåbär möter fetaost, rödlök och blandade blad, avrundad med vinäger och rapsolja. Smakar bra till grillat kött och vilt.
Sallad10 min4 port.Lätt
Boeuf Bourguignon med rostade potatisar och rotsaker
Fransk gryta på älg eller högrev med vin, rökt sidfläsk, champinjoner och smålök, serverad med ugnsrostade rotfrukter.
Huvudrätt2 h4 port.Svår
Cocktailköttbullar med chili- och chokladdipp
Små köttbullar av viltfärs med het dipp på viltfond, chili och en skvätt kakao. Bra tilltugg före maten.
Förrätt–4 port.Svår
Cumberlandsås
Syrlig och söt kall sås med rödvinbärsgelé, apelsin och portvin. Passar till paté, kallskuret och vilt.
Tillbehör10 min4 port.Medel
Dovhjortsgryta med grön parmesanpotatispuré
Viltgryta på dovhjort med rött vin, kakao och enbär, serverad med grön potatispuré med örtolja och parmesan.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Dovhjortsinnanlår med potatispuré, två såser och grönkålschips
Dovhjortsinnanlår med luftig potatispuré, rödvinssås, kantarellsås och krispiga grönkålschips.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Enkel viltgryta
Enkel långkokt viltgryta med rödvin, enbär, svamp och små lökar.
Huvudrätt–6 port.Medel
Ernsts vilda julkorv med smak av örter, ingefära och porter
Hemgjord korv av älg- och vildsvinsfärs med kokt potatis, örter, ingefära och porter. Rimmas kort i salt och socker före stekning.
Frukost–4 port.Svår
Färsbiffar på rådjur med kantareller och kål
Biffar av rådjursfärs i gräddsås med kantareller och kål.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Glöggmarinerad björnstek med kryddig klyftpotatis
Björnstek som marinerats i alkoholfri glögg i ett dygn och ugnsstekts, med kryddig klyftpotatis, spenat, getost och balsamico.
Huvudrätt–4 port.Medel
Grillade vildsvinskotletter, färskpotatissallad och kryddsmör
Marinerade vildsvinskotletter från grillen med potatissallad, sparris och smör smaksatt med bakad vitlök. Ett generöst grillmenyförslag för sex.
Sallad–6 port.Svår
Gräddig renskavsgryta med trattkantareller
Rejäl gryta på renskav, trattkantareller och grönkål i gräddsås, med rårörda lingon och pressad potatis vid sidan.
Huvudrätt45 min4 port.Svår
Gulaschsoppa med örtkräm
Mustig gulaschsoppa på viltfärs eller nötfärs med rotfrukter, paprika och tomat, toppad med en kall timjankräm. Bra att laga till många och räcker till rester.
Soppa–8 port.Svår
Guldvaskarpanna
Panna med viltskav, potatis och en gräddig sås på crème fraiche, serverad med lingon och grönsaker. Rejäl rätt för en större sällskap.
Huvudrätt–10 port.Medel
Hare med hasselbackspotatis, kål och ginsås
Festlig middag med stekt harsadel, hasselbackspotatis, krämig kål och ginsås, med rättikarullar som garnering. Flera komponenter men väl värd tiden.
Huvudrätt1 h 15 min4 port.Svår
Helstekt renfilé med potatistoppar och kantarellsås
Renfilé med potatistoppar, kantarellsås och blåbärsig vinsky. Festmiddag med många delar men tydliga moment.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hemlagad köttkorv
Egengjord korv på nöt- och fläskfärs med lök, ingefära och rosmarin, som fylls i fjäll och kan frysas in.
Huvudrätt1 h 30 min25 port.Svår
Hjort med sörmländska tillbehör
Rosastekt hjort med kantarellsås, korngrynsfräs och rabarberchutney, en matig viltmiddag.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfilé med hasselbackspotatis och Peters sås
Hjortfilé med hasselbackspotatis, baconlindad sparris, ugnsbakade tomater och krämig vin- och enbärssås. Festmåltid med flera ugnsmoment.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfilé med rotfruktskaka, kantareller samt kanel- och vinbärssås
Sous vide-tillagad hjortfilé med gratinerad rotfruktskaka, stekta kantareller och en kryddig sås på vinbär och rödvin. Tidskrävande festrätt.
Huvudrätt3 h4 port.Svår
Hjortfilé med rotsellericrème och spenat
Lågtempererad hjortfilé kryddad med enbär och timjan, serverad med len rotsellerikräm, fräst spenat och sås på stekfonden.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfärsbiffar
Saftiga biffar på hjortfärs med enbär, serverade med svampsås, kokt potatis och lingon.
Huvudrätt45 min4 port.Svår
Hjortfärsbiffar med timjansmör
Saftiga biffar på hjortfärs med mejram, färdigstekta i ugn och toppade med timjansmör. Passar med potatispuré och inlagda kantareller.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Hjortronchutney med chili
Sötsyrlig chutney på hjortron, schalottenlök och chili med vitt vin och nejlikor. Passar till ost, vilt och kall kalkon.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Hjortskavsgryta med champinjoner
Hjortskav i krämig sås med champinjoner och purjolök, serverad med ris. Klassisk vilthusmanskost.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
Rosastekt hjortstek på bröd med puré av rotselleri, stekt svartkål och kantareller och sötsur fikondressing.
Huvudrätt1 h6 port.Svår
Hjortytterfilé med duchessepotatis
Hjortytterfilé som steks och går klart i låg ugnsvärme, serverad med duchessepotatis, rödvinssås med grädde och krispig svamp.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Hjortytterfilé med potatiskroketter och svampsås
Hjortytterfilé ugnsstekt till rosa med friterade potatiskroketter, krämig svampsås och två sorters lök. En festmiddag som kräver lite tid i köket.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Hälsotacos med paprikasalsa
Lättare tacos med magert kött, färsk paprikasalsa och limeyoghurt i krispiga skal.
Huvudrätt–4 port.Svår
Inbakad älgpastej
Stor pastej av vilt- och fläskfärs i skinka och mördeg, bakad i form. Görs dagen före och serveras skivad med sallad eller körsbärshack.
Förrätt1 h 30 min10 port.Svår
Jägarens lördagsmacka
Rostad macka med skivad avokado, älgskav, kantareller och lök. Snabb och mättande.
Huvudrätt–4 port.Medel
Jämtländsk "vilt"-gryta
Vegetarisk gryta som liknar viltgryta, med quorn eller sojastrimlor, torkad svamp, enbär, portvin och grädde. Går fort att laga och passar med potatis eller ris.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Kebabrulle
Rulle med stekt kebabskav, färskost och färska grönsaker i tunnbröd. Snabb vardagsmat som alla kan bygga efter eget tycke.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Klassisk rödvinssås
Klassisk rödvinssås på schalottenlök, vin och buljong, redd med smör och mjöl. Passar till stek och viltkött.
Tillbehör–4 port.Medel
Kryddstekt hjort med rotselleri, svampkräm, tryffelsås och körsbär
Festlig varmrätt med kryddrullad hjortfilé, svampkräm, smörstekt rotselleri, rostat bovete, körsbär och tryffelsås. Ett stort och tidskrävande recept för tillfällen då man vill imponera.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney
Lågtempererad rådjursfilé med enbärsgräddsås och söt chutney på äpple, aprikos och ingefära. Passar nyårsmiddagen.
Tillbehör45 min4 port.Svår
Krämig renskavsgryta med svamp
Renskav i gräddsås med kantareller och lök, serverad med lingon och potatisstomp. Snabb gryta med viltsmak.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Kungsbyns viltpaté
Grovkornig paté på viltfärs, bogfläsk och kycklinglever, bakad i två avlånga formar. Jul- och påskmat.
Förrätt45 min4 port.Medel
Kåldolmar med twist
Kåldolmar fyllda med rådjursfärs, med rostad grönkål, stekt äpple och krämig sås med ankleverterrine. Festligare version av klassikern.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Kålpudding med hjortfärs
Kålpudding av hjort- och fläskfärs, serverad med friterad och picklad kål, picklad svamp, viltsky och potatis. Lite mer avancerad variant av husmanskost.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Köttgryta
Enkel köttgryta med paprika, majs och tomatpuré som sjuder 30 minuter. Serveras med fullkornsris.
Huvudrätt–4 port.Svår
Lappskojs på vildsvin
Lappskojs på vildsvinsskinka med potatismos och ljumma rödbetor med balsamvinäger och kapris. En lite finare variant av en klassiker som passar helgen.
Huvudrätt2 h 10 min4 port.Svår
Len svampsoppa
Len svampsoppa på kantareller och grädde, toppad med picklade trattkantareller och torkat renkött.
Soppa30 min4 port.Svår
Lottas aromsmör med torkat viltkött
Kryddsmör med timjan, vitlök och torkat viltkött som skivas över varmt grillat kött.
Tillbehör–4 port.Medel
Lyxig söndagsstek av älg med klassiska tillbehör med twist
Älgstek tillagad i stekpåse och serverad med smörstekt potatis, primörer, gräddsås på märgbensfond, pressgurka och lingonlök. Tidskrävande men festligt.
Huvudrätt–4 port.Svår
Marinerad rådjurssadel med frukt
Rådjurssadel som marineras i rödvin med enbär och steks i ugn med päron, äpple, plommon och valnötter. En festlig vilträtt.
Huvudrätt–4 port.Medel
Mustig chili con carne
Kraftig chili con carne med bacon, mörkt öl och chipotle. Långkokt och lagom stark, serveras med ost, chips och gräddfil.
Huvudrätt1 h 30 min8 port.Svår