Hjortytterfilé med potatiskroketter och svampsås

Name: Hjortytterfilé med potatiskroketter och svampsås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g hjortytterfilé; färsk timjan; 1 klyfta vitlök, krossad; smör, till stekning; salt; peppar; 6-7 mjöliga potatisar; 3 bananschalottenlökar (alt 1 stor gul lök); 1 citron, rivet skal; vispgrädde, efter behov; 2 ägg, till moset; 2 ägg, till paneringen; 1 dl vetemjöl; 1-2 dl pankoströbröd; olja, till fritering; salt; peppar; 1-2 bananschalottenlökar; 200 g skogschampinjoner; 5 dl vispgrädde; salt; svartpeppar, nymalen; 1 bananschalottenlök; 0,5 citron, saften; salt; 2 bananschalottenlökar

Hjortytterfilé ugnsstekt till rosa med friterade potatiskroketter, krämig svampsås och två sorters lök. En festmiddag som kräver lite tid i köket.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

600 ghjortytterfilé
Timjan
1 klyftaVitlök
Smör
Salt
Peppar

Potatis- och lökkroketter

Svampsås

Citrussyrad lök

Sotad lök

2Schalottenlök

Gör så här

1
Koka de skalade potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Skiva bananschalottenlök fint och fräs den i smör tills den blir blank och lätt karamelliserad.
2
Pressa potatisen och rör ner citronskal, löken, 2 ägg och en skvätt grädde. Smaka av med salt och peppar. Moset ska vara riktigt fast för att gå att rulla.
3
Rulla moset till bollar. Vänd dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko så att de är helt täckta.
4
Förvärm ugnen till 100-125 grader. Salta och peppra filén. Bryn den runt om i smör med krossad vitlök och timjan, och ös smöret över köttet under tiden.
5
Sätt en stektermometer i den tjockaste delen och ställ in filén i ugnen tills den visar 56 grader.
6
Hacka löken till såsen och fräs den mjuk i smör. Hacka svampen grovt och stek med löken. Koka in med grädden, som hälls i lite i taget, tills såsen blir krämig. Krydda med salt och svartpeppar.
7
Ringa tunt skivad lök i en skål, pressa över citron, salta och låt stå svalt tills det är dags att servera.
8
Hetta en torr panna rejält. Lägg tjocka lökskivor med snittytan nedåt och låt dem stå orörda 4-5 minuter tills ytan är svart och löken mjuk.
⏱ 5 min
9
Fritera kroketterna i 170 grader i 3-4 minuter tills de är gyllene, och låt rinna av på hushållspapper. Servera hjorten med kroketter, svampsås och båda sorternas lök.