Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Name: Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 st bananschalottenlök; 2 dl vispgrädde; 1/2 dl råsocker; 1 st kanelstång/stänger; 3 dl vatten; 2 msk viltfond; 25 g ingefära; 15 st aprikoser; 1/2 dl vitt vin; 5 st enbär; 1/2 st spansk peppar; smör; salt; 1 st vitlöksklyfta(or); 1 krm timjan; 1/2 st palsternacka(or); 1 st röda lökar; 1 huvud timjan; 720 g rådjursfilé; 500 g äpplen; 1 msk äppelcidervinäger; 2 msk ättika; peppar

Lågtempererad rådjursfilé med enbärsgräddsås och söt chutney på äpple, aprikos och ingefära. Passar nyårsmiddagen.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Sätt ugnen på 100 grader. Putsa filén, krydda och bryn den runt om i panna.
2
Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader.
⏱ 40 min
3
Skala schalottenlök och palsternacka, skär dem i bitar och fräs tillsammans med enbär och timjan. Häll i vitt vin, vatten, viltfond och grädde och koka ihop.
4
Mixa såsen och sila. Smaksätt med salt, peppar och äppelcidervinäger och mixa igen precis före servering.
5
Chutney: skala och dela äpplena och koka dem till mos med råsocker. Rör i hackad rödlök, skivad vitlök, finhackad chili, tärnade aprikoser, ingefära och kanelstång.
6
Slå i ättikan och koka tills löken är mjuk. Låt svalna och servera till filén.