Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré

Name: Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 600 g hjortstek; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 rödlök; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk strösocker; 500 g rotselleri; 1 dl Arla Köket® Crème fraiche; rivet skal och saft av ½ citron; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 200 g svartkål; 200 g kantareller; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; rivet skal och saft av ½ citron; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; ½ dl fikonmarmelad; 2 msk sherry vinäger; 1 msk skånsk senap; 1 dl olivolja; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 4 skivor levainbröd bröd; 2 msk Svenskt Smör från Arla®

Rosastekt hjortstek på bröd med puré av rotselleri, stekt svartkål och kantareller och sötsur fikondressing.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Syrad rödlök

Selleripuré

500 gRotselleri
1 dlArla köket® crème fraiche
½Citron, rivet; skal och saft
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Svartkål och kantareller

200 gGrönkål
200 gKantarell
2 mskSvenskt smör från arla®
½Citron, rivet; skal och saft
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar

Fikonsås

½ dlFikonmarmelad
2 msksherry vinäger
1 mskSenap
1 dlOlivolja
½ tskSalt
1 krmSvartpeppar
4 skivalevainbröd bröd
2 mskSvenskt smör från arla®

Gör så här

1
Skiva rödlöken i tunna ringar och rör ihop med socker och vinäger. Ställ åt sidan minst en timme.
2
Sätt ugnen på 125 grader.
3
Putsa köttet och krydda med salt och peppar. Bryn det runt om i smör.
4
Lägg i en ugnsfast form och tillaga mitt i ugnen i cirka 40 minuter, tills köttet har 55 grader. Låt vila innan du skär.
⏱ 40 min
5
Skala rotsellerin, tärna i 1 cm och koka i lätt saltat vatten i cirka 15 minuter.
6
Häll av och mixa slätt med crème fraiche, citronskal, citronsaft, salt och peppar.
7
Dela svartkålen i mindre bitar och skär i grova strimlor. Gör rent kantarellerna och bryn båda i smör. Krydda med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
8
Rör marmeladen med senap och vinäger, vispa i oljan och krydda med salt och peppar till en dressing.
9
Skiva köttet tunt och stek brödskivorna i smör.
10
Lägg selleripuré, kött, kål, kantareller, lök och dressing på bröden.