Dovhjortsgryta med grön parmesanpotatispuré

Name: Dovhjortsgryta med grön parmesanpotatispuré
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 600 g dovhjortsinnanlår; 200 g varmrökt dovhjortkött; olivolja, till stekning; 1 knipplök (eller en vanlig gul lök); 1 purjolök (liten); 750 ml rött vin; 2 msk tomatpuré; 0,5 msk kakao; 1 tsk muskot, riven; 3 klyftor vitlök; 4 enbär; 2-3 lagerblad; svartpeppar; 4 msk honung; 4 msk kalvbuljong, koncentrerad; 1 dl vatten; 1 kvist oregano; 800 g mjölig potatis; 25 g krasse; 50 g färsk bladpersilja; 25 g mangold; 25 g ramslök; 1 dl olivolja; 1 dl crème fraîche; 2 dl parmesanost, riven; salt; peppar; broccoli, förvälld; blomkål, förvälld

Viltgryta på dovhjort med rött vin, kakao och enbär, serverad med grön potatispuré med örtolja och parmesan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Dovhjortsgryta

600 gdovhjortsinnanlår
200 gvarmrökt dovhjortkött
Olivolja
1Salladslök
1Purjolök
750 mlRött vin
2 mskTomatpuré
½ mskKakao
1 tskMuskot
3 klyftaVitlök
4Enbär
2Lagerblad, 2 - 3
Svartpeppar
4 mskHonung
4 mskKalvfond
1 dlVatten
1 kvistOregano

Parmesanpotatispuré

Till servering

Gör så här

1
Tärna hjorten och det rökta köttet i bitar om 2x2 cm. Bryn innanlåret i omgångar i mycket het olivolja så att ytan blir fin.
2
Lägg allt kött i en gryta med grovhackad lök och purjolök, vin, tomatpuré, kakao och muskot.
3
Finhacka vitlök och enbär och tillsätt med lagerblad, peppar, honung och kalvbuljong. Fyll på vatten och en oreganokvist.
4
Sjud på medelvärme under lock ungefär en timme.
⏱ 1 h
5
Puré: skala och koka potatisen, låt ånga av.
6
Mixa olivolja och salt med de gröna bladen och örterna. Pressa potatisen, rör ner örtoljan tillsammans med crème fraiche och parmesan. Salta och peppra.
7
Servera grytan med puré och förvällda broccoli och blomkål.