Inbakad älgpastej

Name: Inbakad älgpastej
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 portioner
Ingredients: 400 g fläskfärs eller nötfärs; 400 g älgfärs eller annan viltfärs; 100 g rimmat fläsk; 1 dl grovhackad färsk mejram eller oregano; 2 msk torkad timjan; 1 - 1 1/2 msk salt; 1 tsk nymalen vitpeppar; 4 msk madeira eller portvin; 2 msk konjak; 2 ägg; ca 7 dl vispgrädde; 240 g parmaskinka eller serranoskinka eller tunna späckskivor (max 1 mm); 1 dl pistagenötter (hela och skalade); äggula + vatten; 8 dl vetemjöl; 75 g flytande margarin eller smör/olja; 1 ägg; 1 tsk salt; 2 dl vatten; 1 1/2 msk salt

Stor pastej av vilt- och fläskfärs i skinka och mördeg, bakad i form. Görs dagen före och serveras skivad med sallad eller körsbärshack.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

400 gFläskfärs
400 gViltkött
100 gFläsk
1 dlMejram, eller oregano; grovhackad; färsk
2 mskTimjan
1 mskSalt
1 tskVitpeppar
4 mskMadeira
2 mskKonjak
2Ägg
7 dlVispgrädde
240 gLufttorkad skinka, max 1 mm; eller serranoskinka eller tunna späckskivor
1 dlPistagenöt
Äggula
8 dlVetemjöl
75 gMargarin, eller smör/olja; flytande
1Ägg
1 tskSalt
2 dlVatten
1 ½ mskSalt

Gör så här

1
Blanda fläsk- och älgfärsen. Finhacka rimmat fläsk och rör ner det. Tillsätt mejram, timjan, salt, vitpeppar, madeira och konjak, och blanda i ägg och grädde.
2
Stek ett litet smakprov, justera kryddningen och ställ färsen kallt.
3
Gör degen av mjöl, flytande margarin, ägg, salt och vatten tills den blir smidig. Låt vila i kylen i en timme.
⏱ 1 h
4
Värm ugnen till 250 grader. Spara en bit deg till lock och kavla resten till cirka 2 mm. Klä en smord 2-literspastejform med degen.
5
Lägg skinkan eller späcket i formen så att skivorna överlappar och hänger över kanten. Fyll med hälften av färsen, lägg på pistagenötterna och fyll på med resten.
6
Vik över skinkan och degkanterna och dunka formen lätt mot en bräda. Pensla kanterna med äggula utrörd i vatten.
7
Kavla ut ett tunt lock, lägg på och pensla med äggula. Stick 2 till 3 små hål för ångan.
8
Grädda pastejen längst ner i ugnen i 20 minuter och lägg sedan folie över.
⏱ 20 min
9
Sänk till 150 grader och grädda ytterligare cirka en timme, tills innertemperaturen är 75 grader. Låt svalna och ställ kallt över natten.
⏱ 1 h
10
Skiva pastejen. Servera med sallad och körsbärshack eller färdig gelé.