Hare med hasselbackspotatis, kål och ginsås

Name: Hare med hasselbackspotatis, kål och ginsås
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 potatisar (medelstora, fasta); smör; 2 msk ströbröd; 400 g harsadel; olja (till stekning); smör; 1 kruka färsk timjan; 1 schalottenlök; smör (till stekning); 1 dl gin; 1 tsk torkad timjan; 4 dl viltfond, ej koncentrerad; 150 g smör; 10 steklökar; 10 champinjoner; olja (till stekning); salt; peppar; 3 dl vispgrädde; 0,5 spetskål; 6 blad svartkål; 6 blad grönkål; salt; peppar; 2 cm rättika; 1-2-3 lag; 3 msk majonnäs; 2 msk torkade trattkantareller, fint hackade; färsk timjan

Festlig middag med stekt harsadel, hasselbackspotatis, krämig kål och ginsås, med rättikarullar som garnering. Flera komponenter men väl värd tiden.

Tid: 1 h 15 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Hasselbackspotatis

Harsadel

400 gharsadel
Olja
Smör
1 krukaTimjan

Sås

Kål

Rättika

2 cmRättika
1-2-3 lag
3 mskMajonnäs
2 mskSvamp
Timjan

Gör så här

1
Skala potatisen, skär tätt med snitt och lägg i ugnsform med en klick smör på varje. Baka vid 200 grader tills nästan klara, strö på ströbröd och grilla till fin färg.
2
Bryn harsadeln i olja och ös med smör och timjan.
3
Stek köttet i ugn på 150 grader till 52 grader innanför. Låt vila 5 minuter.
4
Fräs hackad schalottenlök i smör, tillsätt gin och timjan och koka ner till hälften. Tillsätt viltfonden och koka in till hälften igen.
5
Sila såsen och montera med 100 g smör, en klick i taget, under vispning. Smaka av.
6
Bryn stekloken och champinjonerna i olja, tillsätt lite sås och vispa i 50 g smör till.
7
Koka grädden till hälften. Blanda in kål som blancherats 30 sekunder och smaka av.
8
Hyvla rättikan tunt och marinera i lag. Rör ihop majonnäs med kantareller och timjan, lägg på rättikan och vik ihop. Lägg upp allt på tallrikar.