Hjortytterfilé med duchessepotatis

Name: Hjortytterfilé med duchessepotatis
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g hjortytterfilé (och smör till stekning); rapsolja; 1 msk salt; 1 tsk svartpeppar; 50 g smör; 2-4 enbär, krossade; 1 kg mjölig potatis; 50 g smör; 2 äggulor; 2 tsk salt; 1 tsk vitpeppar; 1 schalottenlök, finhackad; 0,5 kruka färsk timjan, hackad; 25 g smör; 2 dl rött vin; 2 dl vatten; 2 msk viltfond; stekskyn från köttet (ta ur enbären); 2 dl grädde; 500 g skogschampinjoner; 50 g smör; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar

Hjortytterfilé som steks och går klart i låg ugnsvärme, serverad med duchessepotatis, rödvinssås med grädde och krispig svamp.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kött

800 gHjortytterfilé
Rapsolja
1 mskSalt
1 tskSvartpeppar
50 gSmör
2Enbär, krossade; 2 - 4

Duchessepotatis

1 kgPotatis
50 gSmör
2Äggula
2 tskSalt
1 tskVitpeppar

Sås

1Schalottenlök
½ krukaTimjan, hackad; färsk
25 gSmör
2 dlRött vin
2 dlVatten
2 mskViltfond
stekskyn från köttet (ta ur enbären)
2 dlVispgrädde

Svamp

500 gChampinjon
50 gSmör
2 krmSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Stek filéerna i olja, salta och peppra. Tillsätt smör och enbär när de är bruna runt om.
2
Ös köttet någon minut och flytta det till en ugnsfast form. Stek vidare i 125 grader till 52–55 grader i mitten, cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Låt köttet vila i smörpapper 10–20 minuter.
4
Koka potatisen mjuk, pressa den och rör ned smör, äggulor, salt och peppar till en tjock smet. Spritsa toppar på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Fräs lök och timjan i smör utan att de tar färg. Tillsätt rödvin, vatten, fond och steksky och sjud i minst 20 minuter.
⏱ 20 min
6
Sila såsen, häll tillbaka den och tillsätt grädden. Red vid behov med lite maizena utrörd i vatten.
7
Fräs svampen i smör på hög värme tills den är knaprig och salta och peppra. Skiva köttet och servera allt tillsammans.