Gräddig renskavsgryta med trattkantareller
Rejäl gryta på renskav, trattkantareller och grönkål i gräddsås, med rårörda lingon och pressad potatis vid sidan.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, senap
Ingredienser
- 500 gRenskav
- 2 mskVetemjöl
- 3 dlKalvfond
- 4 dlVispgrädde
- 1 dlMjölk
- 2 tskTimjan
- 4Enbär
- 2Lök, delade i grova bitar; gula
- 3 mskDijonsenap
- ½Rotselleri
- 200 gSvamp
- 200 gGrönkål
- ½ krukaKruspersilja, grovt hackad; färsk
- Smör
- Rapsolja
- Salt
- Peppar
Pressad potatis
- 800 gPotatis
- 50 gSmör
- Svartpeppar
- Flingsalt
Rårörda lingon
- 2 ½ dlLingon
- 1 dlStrösocker
Gör så här
- 1
Rör ihop lingon och socker, täck skålen och låt stå i rumstemperatur cirka 2 timmar. Rör om då och då.
⏱ 2 h
- 2
Låt skaven tina halvt, skär tunt och lägg skivorna på hushållspapper tills allt vatten runnit av.
- 3
Bryn skivorna i smör på båda sidor, strö över mjölet och vänd runt. Häll i fond och grädde, rör ner senap, timjan och enbär och sjud cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
- 4
Stek svampen i smör i en gryta. När vätskan avdunstat, tillsätt lök och rotselleri och stek ordentligt. Skrapa ner allt i skavgrytan och koka tills rotsakerna är mjuka.
- 5
Rör ner grönkålen de sista minuterna och krydda med salt och peppar.
- 6
Skala potatisen och koka den precis klar i saltat vatten. Pressa den varm på ett fat, klicka på smör, salta och mal över peppar.
- 7
Servera grytan med potatis och lingon och strö över persilja.