Ernsts vilda julkorv med smak av örter, ingefära och porter

Name: Ernsts vilda julkorv med smak av örter, ingefära och porter
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g älgfärs; 500 g vildsvinsfärs; 80 g lardo fint hackad eller grovt malen (eller späck); 1 gul lök; 5 potatisar, kokta; 2 klyftor vitlök; 2 msk rökt chilipulver; 0,5 kruka timjan; 0,5 kruka oregano; 0,5 kruka persilja; 1 citron, skalet; 1 tsk färsk ingefära; 1 msk potatismjöl; 2-3 dl porter (öl); 4-5 dl utspädd köttbuljong; ca 3 m fjälster; 2 delar salt; 1 del socker; 1 citron, skalet; lagerblad

Hemgjord korv av älg- och vildsvinsfärs med kokt potatis, örter, ingefära och porter. Rimmas kort i salt och socker före stekning.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: selleri

Ingredienser

Portioner

500 gViltkött
500 gvildsvinsfärs
80 glardo fint hackad eller grovt malen (eller späck), eller späck; eller grovt malen; hackad; fint
1Lök
5Potatis
2 klyftaVitlök
2 mskChiliflakes
½ krukaTimjan
½ krukaOregano
½ krukaPersilja
1Citron
1 tskIngefära
1 mskPotatismjöl
2 dlPort, öl; 2 - 3
4 dlKöttbuljong, 4 - 5
3M fjälster

Rimblandning

Gör så här

1
Förbered fjälstren enligt förpackningen och trä dem på ett korvhorn kopplat till en spritspåse.
2
Riv den kokta potatisen och löken grovt. Finriv ingefära och vitlök. Hacka örterna och riv skalet av en citron.
3
Blanda älgfärs, vildsvinsfärs och lardo med de rivna ingredienserna, potatismjöl, buljong och öl. Vätskemängden styr konsistensen.
4
Spritsa smeten i fjälstren utan att fylla för hårt, snurra till korvar och knyt.
5
Rör ihop två delar salt och en del socker med citronskal och lagerblad och rimma korvarna i 2–3 timmar. Skölj av dem.
⏱ 2 h 30 min
6
Stek korvarna i panna eller ugn till 65–67 grader invändigt, eller 72 grader om vildsvinet inte är kontrollerat.