Hjort med sörmländska tillbehör
Rosastekt hjort med kantarellsås, korngrynsfräs och rabarberchutney, en matig viltmiddag.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: gluten, mjölk, selleri
Ingredienser
- 1 kgracks av dovhjort eller biff av kronhjort eller annat viltkött (1 kg dovhjortsracks motsvarar 700 g kronhjortsbiff), 1 kg dovhjortsracks motsvarar 700 g kronhjortsbiff; eller biff av kronhjort eller annat viltkött
- 1 tskSalt
- 1 krmPeppar
- Smör
- 500 gKantarell
- 1 mskSmör
- 0,8 dlRödlök
- 3 dlVispgrädde
- Salt
- Peppar
- 2 dlKorngryn
- 1Morot
- 1Palsternacka
- 100 gRotselleri
- 100 gKålrot
- 140 gBacon, gärna av vildsvin; ca
- 1Purjolök
- 1 mskSmör
- 2 mskrepad hackad timjan
- 1 kgRabarber
- 3Rödlök
- 1Äpple
- 8 dlStrösocker
- 1 ½ dlÄppelcidervinäger
- 1 mskChili, t ex spansk peppar; 1 - 1 1/2; finhackad
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 100°C.
- 2
Salta och peppra köttet, bryn det på alla sidor i smör och flytta till en ugnsfast form.
- 3
Stick en köttermometer i köttets tjockaste del och ugnsstek tills den visar 60-67°C. Låt köttet vila därefter.
- 4
Kantarellsås: skär större kantareller i bitar och stek tills vätskan avdunstat. Tillsätt smör och lök, fräs 2-3 minuter och häll i grädden. Sjud 3-4 minuter, salta och peppra.
⏱ 4 min
- 5
Koka korngrynen enligt förpackningen.
- 6
Tärna rotfrukterna och strimla bacon och purjolök. Stek bacon och rotfrukter i smör i 7-10 minuter, och tillsätt purjolöken under de sista två minuterna.
⏱ 10 min
- 7
Vänd ihop grynen med baconblandningen och timjan.
- 8
Rabarberchutney: skär rabarber i bitar, hacka lök och äpple och sjud i kastrull tills löken är genomskinlig.
- 9
Rör i övriga ingredienser och koka cirka 15 minuter tills det tjocknat. Salta och peppra.
⏱ 15 min