Hjortfilé med rotsellericrème och spenat

Name: Hjortfilé med rotsellericrème och spenat
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 enbär; 1 tsk torkad timjan; 1/2 tsk hel svartpeppar; 500 g hjortfilé; 1 tsk salt; 1 msk rapsolja; 1 msk smör; 1/2 msk konc viltfond; 2 dl vatten; ca 500 g rotselleri; 3/4 dl crème fraiche; salt; peppar; 2 påsar babyspenat (à 65 g); 1 msk olivolja; 1 msk smör; 1 msk färskpressad citronjuice; 1/2 tsk salt

Lågtempererad hjortfilé kryddad med enbär och timjan, serverad med len rotsellerikräm, fräst spenat och sås på stekfonden.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

4Enbär
1 tskTimjan
½ tskSvartpeppar
500 gHjortfilé
1 tskSalt
1 mskRapsolja
1 mskSmör
½ mskViltfond
2 dlVatten
500 gRotselleri
¾ dlCrème fraiche
Salt
Peppar
2 påseSpenat
1 mskOlivolja
1 mskSmör
1 mskCitronsaft
½ tskSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 125 grader. Krossa enbär, timjan och svartpeppar tillsammans i en mortel.
2
Torka köttet och gnid in kryddorna. Låt vila i 15 minuter.
⏱ 15 min
3
Salta köttet och bryn det runt om i rapsolja och smör. Lägg det i en ugnsform.
4
Koka ihop fond och vatten i stekpannan i 2–3 minuter och håll varm som sås.
⏱ 3 min
5
Sätt in en termometer i köttet och tillaga tills det visar 56–60 grader, cirka 30 minuter. Linda in i smörpapper och vila i 15 minuter.
⏱ 30 min
6
Skala rotsellerin, skär i bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Spara lite kokvatten och låt sellerin ånga av.
7
Mixa rotselleri och crème fraiche slätt, späd med kokvatten och smaksätt med salt och peppar.
8
Låt spenaten falla ihop i olivolja och smör, dra av från värmen och tillsätt citronjuice och salt.
9
Skiva köttet och servera med sås, rotsellerikräm och spenat.