Hjortfärsbiffar med timjansmör

Name: Hjortfärsbiffar med timjansmör
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 3 msk smör; 600 g viltfärs av hjort; 1 ägg; 2 tsk mejram; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 2 dl vispgrädde; 100 g rumstempererat smör; 1 msk olivolja; 1 msk finhackad färsk timjan; 1 liten vitlöksklyfta; 1 krm salt

Saftiga biffar på hjortfärs med mejram, färdigstekta i ugn och toppade med timjansmör. Passar med potatispuré och inlagda kantareller.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

1Lök
3 mskSmör
600 gviltfärs av hjort
1Ägg
2 tskMejram
1 tskSalt
1 krmPeppar
2 dlVispgrädde
100 gSmör
1 mskOlivolja
1 mskTimjan, finhackad; färsk
1 klyftaVitlök
1 krmSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 175°C. Hacka löken och fräs den mjuk i en tredjedel av smöret. Låt svalna.
2
Rör ihop rumsvarmt smör, olivolja, timjan, riven vitlök och salt till timjansmör och ställ kallt.
3
Rör ihop färsen med den svalnade löken, ägg, salt, peppar och mejram. Tillsätt grädden lite i taget så att färsen blir smidig och ganska lös.
4
Blöt händerna och forma åtta biffar.
5
Bryn biffarna på båda sidor i resten av smöret och lägg dem i en ugnsform.
6
Stek klart i ugnen cirka 5 minuter, tills kärnan är 72°C.
⏱ 5 min
7
Toppa varje biff med en klick timjansmör och servera med potatispuré.