Hjortfärsbiffar
Saftiga biffar på hjortfärs med enbär, serverade med svampsås, kokt potatis och lingon.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap, soja
Ingredienser
Hjortfärsbiffar
- 1 ½ mskStröbröd
- ½ dlVispgrädde
- 1 mskDijonsenap
- 500 gViltfärs av hjort
- 1Ägg
- 1 tskEnbär
- 1 tskSalt
- 1 tskSvartpeppar
- 25 gSvenskt smör från arla®
Svampsås
- 250 gChampinjon
- 1Lök
- 1 tskSalt
- 25 gSvenskt smör från arla®
- 2 ½ dlVispgrädde
- 1 mskViltfond
- 1 mskSoja
- ½ mskVinbärsgelé
- 1 tskSvartpeppar
- ½ krukaPersilja
Till servering
- 900 gPotatis
- 1 tskSalt
- 225 gLingon, tinade; frysta
- 1 mskStrösocker
- ½ krukaPersilja
Gör så här
- 1
Koka den skalade potatisen mjuk i lätt saltat vatten.
- 2
Rör ihop tinade lingon med socker och ställ åt sidan.
- 3
Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop ströbröd, grädde och senap och låt svälla i fem minuter.
- 4
Arbeta snabbt ihop färs, ägg, salt, peppar och de mortlade enbären till en jämn smet. Överarbeta den inte.
- 5
Forma åtta biffar och stek dem gyllene i smör. Lägg i en ugnsform och gör klara i ugnen i cirka fem minuter, tills de har 55–60 grader.
- 6
Lös stekresterna i pannan med en matsked vatten, häll vätskan i en kopp och torka ur pannan.
- 7
Rensa svampen och finhacka löken.
- 8
Stek svampen utan fett och med en nypa salt tills all vätska försvunnit och den bruntats. Lägg sedan i lök och smör och stek cirka fem minuter till.
- 9
Tillsätt grädden, fonden och stekskyn från koppen och sjud till en krämig sås. Smaksätt med soja, vinbärsgelé och peppar.
- 10
Hacka persiljan, rör ner den i såsen och servera med potatis och lingon.