Förrätt
61 recept som matchar ”ren”
Ansjovissufflé à la Werner Vögeli
Luftiga portionssufflér med hackad ansjovis, serverade på en len gräddsås med kaviar och gräslök. Klassisk festförrätt.
Förrätt–4 port.Svår
Avokado med renstek och pepparrotsost
Snabb förrätt av halverad avokado fylld med rökt renstek och pepparrotsmjukost.
Förrätt–4 port.Medel
Avokado- och ädelostsallad med valnötter
Snabb sallad med krämig avokado, kraftig ädelost och krispiga valnötter. Äts som förrätt eller lätt middag med bröd.
Förrätt10 min4 port.Medel
Avokadosoppa med kräftstjärtar
Kall mixad avokadosoppa med marinerade kräftstjärtar eller räkor, olivolja och örter. Elegant förrätt för sommaren.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Boquerones på strömming
Strömming som marineras i olivolja, vinäger och vitlök, serverad på stekt surdegsbröd med friterade paprikor och rucola.
Förrätt3 h4 port.Svår
Burrata med karamelliserad lök
Burrata med långstekt schalottenlök, krispig chili och fänkålsfrö. Förrätt som är klar på en halvtimme.
Förrätt30 min4 port.Medel
Chili- och aiolisill med tomat på grillad bruschetta
Grillat surdegsbröd toppat med kryddig sillröra, tomat och chili. Passar som förrätt eller tilltugg.
Förrätt–4 port.Medel
Chili- och ingefärsgravad lax
Hemmagravad lax med ingefära, chili och fänkål som drar i kylen i ungefär ett dygn.
Förrätt1 h 30 min8 port.Svår
Citrongravad fjällröding med ostkräm och löjrom
Fjällröding gravad med citron och serverad med en ostkräm, krispig dillsallad och löjrom. Festlig förrätt som förbereds i förväg.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Edulis ostron med sansho vinägrett
Råa ostron toppade med en syrlig vinägrett på äpple, selleri, gurka och schalottenlök och kryddade med sanshopeppar. Snabb och elegant förrätt.
Förrätt10 min4 port.Medel
Gravlaxröra med skånsk senap
Snabb röra av gravad lax, kvarg och skånsk senap. Serveras på tunnbröd eller knäcke.
Förrätt10 min20 port.Lätt
Grönsaker med roquefortdipp
Färska grönsaksstavar med en krämig dipp på gräddfil och roquefort. Lätt förrätt eller tilltugg.
Förrätt–4 port.Medel
Gul habanerosoppa med vitlökskrutonger
Kall, stark gazpachoinspirerad soppa på gula grönsaker och habanero, med knapriga vitlökskrutonger. Sval förrätt för sommaren.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Halstrad pilgrimsmussla med gremolata
Snabbstekta pilgrimsmusslor med en frisk gremolata av citron, vitlök och persilja. Elegant förrätt på några minuter.
Förrätt30 min4 port.Lätt
Halstrade pilgrimsmusslor med tomat och avokado
Snabbstekta pilgrimsmusslor på tomat- och avokadohack med lime, koriander och mâchesallad. Fin förrätt.
Förrätt30 min8 port.Medel
Kall basilikasoppa
Kall grön soppa på basilika, yoghurt och grädde med limeskal. Serveras med räkor, mozzarella eller krutonger en varm sommardag.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Kantarelltoast med färskost och parmesan
Smörstekt toast med färskost, stekta kantareller och riven parmesan. Passar som lyxig förrätt eller lätt middag under svampsäsongen.
Förrätt20 min4 port.Medel
Kantarelltoast med smält prosciutto
Rostat surdegsbröd med kantareller i gräddsås och prosciutto som tunt bränts. Elegant svamptoast som förrätt.
Förrätt30 min4 port.Medel
Kokt grön sparris med smörsås
Lätt förrätt med grön sparris, krämig smörsås, gräslök och forellrom. En vårig rätt som går snabbt att göra.
Förrätt20 min2 port.Lätt
Kyld grön ärtsoppa med pepparrot
Kall, len ärtsoppa med blomkål och en krämig pepparrotstopping. Bra förrätt på sommaren.
Förrätt30 min4 port.Medel
Laxrullar med wasabi sesame
Rökt lax rullad runt färskost och kryddmix, skuren i skivor. Enkel kall förrätt eller tilltugg.
Förrätt45 min4 port.Medel
Laxsnittar med gräslök- och pepparotssmetana
Små brödbitar med rökt lax och krämig smetana smaksatt med pepparrot och gräslök. Tilltugg till buffé.
Förrätt30 min10 port.Lätt
Laxsnittar med hovmästartopping
Gravlaxbitar på knäckebröd toppade med spritsad hovmästarsåsgrädde av senap, dill och vinäger. Snabbt fingermat till buffé.
Förrätt10 min10 port.Lätt
Löjromsgravad strömming med kryddost
Strömming som lagras i ättikslag och sedan i krämig dressing med löjrom, serverad med kryddost och rädisa. Förrätt som förbereds över två dygn.
Förrätt–4 port.Svår
Löjromsrulle med cheddar
Tunnbrödsrullar med ägg, cheddar och kummin, toppade med löjrom. Skärs i bitar till tilltugg.
Förrätt30 min10 port.Medel
Mamma Monicas vitlöksströmming
Inlagd strömming i krämig sås med dijonsenap, vitlök, dill och gräslök. Äts med kokt potatis.
Förrätt1 h 30 min6 port.Svår
Matjessallad
Kall sallad med matjessill, kokt potatis och rödlök i kaviarkräm med dill. Behöver stå kallt ett till två dygn.
Förrätt1 h 30 min10 port.Svår
Matjessill med brynt lök, lagrad ost och gräddfil
Små rågbrödsbitar med matjessill, långsamt stekt lök, gräddfil och lagrad ost. Passar som förrätt eller till ett öl.
Förrätt40 min4 port.Medel
Matjessill med brynt smör, äggsallad och färskpotatis
Svensk sommarklassiker med matjessill, nykokt färskpotatis, brynt smör och krämig äggsallad med ansjovis. Passar midsommarbordet.
Förrätt40 min4 port.Svår
Matjessill med gurksås
Matjessill med kall sås av riven gurka, crème fraîche, yoghurt, gräslök och dill. Såsen kan göras dagen före.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Moules frites med yuzu kosho
Blåmusslor kokta i vitt vin och grädde med en kick av yuzu kosho, serverade med ugnsbakade pommes frites. Bistrorätt som går snabbt.
Förrätt20 min4 port.Medel
Ostron med forellrom
Ostron som värms i smörigt spad och toppas med forellrom och gräslök. Elegant förrätt på 15 minuter.
Förrätt15 min4 port.Lätt
Renköttsrulle
Tunnbrödsrullar med wasabigrädde, rökt renkött och lingon, skurna i bitar. Passar som tilltugg.
Förrätt45 min20 port.Medel
Renskavstoast med champinjoner och bacon
Renskav i gräddsås med bacon, svamp och lök på smörstekt vitt bröd. Klassisk förrätt.
Förrätt45 min4 port.Medel
Rensteksrulle
Rullar av rökt renstek och pepparrotsfärskost, skivade på kavring med lingon. Kallt tilltugg till jul.
Förrätt1 h10 port.Medel
Rensteksstrutar med pepparrotsgrädde och avokado
Rökt renstek rullad till strutar med pepparrotsgrädde och avokado. Snabb förrätt som även funkar med rökt lax.
Förrätt15 min4 port.Lätt
Roségravad lax med dillkräm
Lax som gravas två dygn i salt, socker och rosépeppar, serverad tunnskuren med dillkräm. Perfekt att förbereda till buffé.
Förrätt1 h 30 min6 port.Svår
Rullad dillströmming
Strömming som rullats och kokats i söt ättikslag med dill. Passar påskbord och buffé, och ska stå kallt några dagar.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Rysk sillbakelse
Små lager av sill, kokt potatis, rödbeta, äpple och rödlök på rågbrödsrundlar, bundna med majonnässås. Kall förrätt eller buffébit.
Förrätt1 h 30 min8 port.Svår
Räkor med tryffelnobis och citronpurjo
Handskalade räkor med citronmarinerad purjolök och tryffelmajonnäs. Ljus lunch eller förrätt.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår
Räksalsa med gurka och lime
Frisk räksalsa med gurka, koriander, dill och lime. Passar som förrätt eller topping på pannkakor och galetter.
Förrätt10 min4 port.Medel
Råraka med löjrom
Krispiga stekta rårakor på riven potatis, toppade med löjrom, gräddfil och lök. Elegant förrätt eller brunchrätt.
Förrätt30 min4 port.Lätt
Rödbetstimbal med smörsås
Vackra rödbetstimbaler som gräddas i vattenbad och serveras med smörsås på murklor och gräslök. Vegetarisk festförrätt.
Förrätt–8 port.Medel
Sallad Videgård ”Olivyer style”
Rysk-inspirerad potatissallad på rotfrukter, tofu och ägg, toppad med luftigt majonnässkum. Kräver att skummet vilar ett dygn.
Förrätt–4 port.Svår
Senapsmarinerad böckling på kavring
Smörgås på kavring med rensad böckling, rödbetstärningar och dillig senapssås. Klassisk svensk förrätt.
Förrätt–4 port.Medel
Sjyst anklevermousse med sultanrussin
Len mousse på anklever, portvin och madeira som serveras på stekt surdegsbröd med vinindränkta russin och cornichons. En festlig förrätt till helgen.
Förrätt1 h4 port.Svår
Smördopp med mandelpotatis, fisk och grönsaker
Kokt potatis, späda grönsaker och rökt fisk som doppas i brynt smör med lök och dill. Gäster doppar själva i varsin kopp.
Förrätt45 min8 port.Medel
Snabbgravad fläder- och citronlax med dillmajonnäs
Lax som snabbgravas i flädersaft, salt, socker och citronskal i en plastpåse och serveras med dillmajonnäs. Redo efter några timmar.
Förrätt1 h 30 min4 port.Svår