Citrongravad fjällröding med ostkräm och löjrom

Name: Citrongravad fjällröding med ostkräm och löjrom
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 2 filéer av fjällröding (fryst i minst 2 dygn, 2 filéer motsvarar ca 500 g); 1 1/2 msk salt; 1/2 dl socker; rivet skal av 1 citron; 5 grovkrossade vitpepparkorn; 100 g krutröksost eller Västerbottensost; 1 dl färskost; 1 dl gräddfil; 2 dl plockad dill; salt; peppar; 100 g sockerärtor; 1 dl plockad dill; 1/2 dl finskuren gräslök; 1/2 påse salladsskott med t ex mangold; 1 msk olivolja; 50 g löjrom; salt; peppar; hårt tunnbröd

Fjällröding gravad med citron och serverad med en ostkräm, krispig dillsallad och löjrom. Festlig förrätt som förbereds i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Röding
1 ½ mskSalt
½ dlStrösocker
1Citron, rivet; skal
5Vitpeppar
100 gkrutröksost eller Västerbottensost
1 dlFärskost
1 dlGräddfil
2 dlDill
Salt
Peppar
100 gSockerärta
1 dlDill
½ dlGräslök
½ påsesalladsskott med t ex mangold
1 mskOlivolja
50 gLöjrom
Salt
Peppar
Tunnbröd

Gör så här

1
Ta bort skinn och ben från filéerna.
2
Blanda salt, socker, citronskal och krossade vitpepparkorn.
3
Lägg fisken i dubbla plastpåsar, gnid in gravningsmixen och knyt ihop. Låt ligga kallt i 5-8 timmar och vänd påsen några gånger.
⏱ 6 h
4
Riv osten fint och mixa med färskost, gräddfil och dill. Smaksätt med salt och peppar.
5
Strimla sockerärterna och blanda med dill, gräslök och salladsskott. Ringla över olivolja.
6
Skölj av gravningsmixen från fisken och skär den i skivor på cirka 3 cm.
7
Lägg fisken på tallrikar, klicka ostkräm runt, lägg på sallad och löjrom och servera med hårt tunnbröd.