Ansjovissufflé à la Werner Vögeli

Name: Ansjovissufflé à la Werner Vögeli
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl mjölk; 1,5 dl vetemjöl; 6 äggulor; 2 msk smör; 375 g ansjovisfilé; 8 äggvitor; 1 msk majsstärkelse; 2 msk smör; 2 msk vetemjöl; 1,5 dl mjölk; 1 dl vispgrädde; 1 msk Kalles kaviar; 2 msk gräslök, finskuren; peppar; 1 msk smör; kvist persilja; ugnssäkra portionsformar

Luftiga portionssufflér med hackad ansjovis, serverade på en len gräddsås med kaviar och gräslök. Klassisk festförrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlMjölk
1 ½ dlVetemjöl
6Äggula
2 mskSmör
375 gAnsjovis
8Äggvita
1 mskMajsstärkelse
2 mskSmör
2 mskVetemjöl
1 ½ dlMjölk
1 dlVispgrädde
1 mskKaviar
2 mskGräslök
Peppar
1 mskSmör
Persilja
ugnssäkra portionsformar

Gör så här

1
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ihop mjölk och mjöl över värmen och sjud under vispning en kort stund. Flytta kastrullen från spisen.
2
Rör ner äggulorna en i taget och därefter det kalla smöret. Finhacka ansjovisen och blanda den med hälften av spadet i smeten.
3
Smöra formarna rejält. Vispa äggvitorna hårda och vänd ner majsstärkelsen. Vänd försiktigt ner vispet i smeten.
4
Fyll formarna till tre fjärdedelar, jämna till ytan och grädda suffléerna i 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Gör såsen genom att smälta smör, röra ner mjöl och späda med mjölk och grädde. Sjud en kort stund och krydda med kaviar, gräslök och peppar. Rör sist i lite smör.
6
Lägg såsen på varma tallrikar, stjälp ut suffléerna ovanpå och garnera med persilja.