Kantarellcrêpes med Västerbottensost och citrusdressad rucola

Name: Kantarellcrêpes med Västerbottensost och citrusdressad rucola
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g pannkaka; 2 dl riven Västerbottensost; 0,5 dl finskuren gräslök; 500 g kantareller, eller annan svamp; 2 msk smör; 1 rödlök, strimlad; 0,5 tsk nymalen svartpeppar; 1 msk maizena; 2 dl mjölk, 3 %; 0,5 tsk kinesisk soja; 0,5 tsk salt; 70 g rucola; 1 msk olivolja; 0,5 citron, finrivet skal och saft (endast det gula); 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk nymalen svartpeppar; 1 tsk rosépeppar, smulad

Pannkakor fyllda med stuvade kantareller och Västerbottensost, gratinerade i ugnen och serverade med citrondoftande ruccola. Elegant förrätt.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Svampstuvning

500 gKantarell
2 mskSmör
1Rödlök
½ tskSvartpeppar
1 mskMajsstärkelse
2 dlMjölk
½ tskSoja
½ tskSalt

Rucolasallad

70 gRucola
1 mskOlivolja
½Citron, endast det gula; finrivet skal och saft
1 tskFlingsalt
½ tskSvartpeppar
1 tskRöd peppar

Gör så här

1
Hetta upp en panna och stek kantarellerna i smör. Lägg i löken när svampen slutat släppa vätska, salta och peppra och stek en minut till.
2
Strö maizena över svampen och rör om. Häll sedan mjölken i pannan lite i taget medan du rör.
3
Låt stuvningen puttra några minuter och smaka av med soja. Dra av från värmen.
4
Värm ugnen till 225 grader. Lägg en sked svampstuvning på varje pannkaka och vik dem.
5
Placera pannkakorna på bakplåtspapper på en plåt och strö osten över dem.
6
Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
7
Vispa ihop olja, citronsaft, citronskal, salt, pepparkorn och rosépeppar och vänd rucolan i dressingen. Strö gräslök över crêpesen och servera med salladen.