Grillad havskräfta
Havskräftor som flågas och grillas, serveras med kraftig skaldjurssky, rostade brödkuber och stekt svamp med ärtor. En lite elegant förrätt.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Grillad havskräfta
- 4Havskräfta
- ½ tskSalt
- 1 mskOlivolja
Havskräftsdressing
- 1Lök
- 1 klyftaVitlök
- 1Morot
- 50 gRotselleri
- skalen från havskräftorna
- ¼ krukaTimjan
- 1Lagerblad
- 1 mskTomatpuré
- 2 dlVitt vin, 2 - 3
- 5 dlVatten
- Peppar
- Salt
- Majsstärkelse
- ½ mskSherryvinäger
- 1 mskOlivolja
Krutonger
- 1 skivaLevainbröd, eller surdegsbröd; riven eller skuren i bitar
- 2 mskOlivolja
- Salt
- Peppar
Svamp och ärtor
- ½Schalottenlök
- 250 gChampinjon
- 1 mskSmör
- 150 gGröna ärtor
- 1 mskOlja
Garnering
Gör så här
- 1
Bryn de grovhackade grönsakerna och krossade skalen i olja i en kastrull. Lägg i timjan, lagerblad och tomatpuré och fräs en minut till.
- 2
Häll i vinet och låt koka upp. Fyll på med vatten så att allt täcks och sjud i 15 minuter.
⏱ 15 min
- 3
Dra kastrullen från värmen och låt stå i 15 minuter innan du silar och kokar ihop vätskan till en kraftig smak.
⏱ 15 min
- 4
Rör ut majsstärkelse i lite vatten och red såsen. Smaka till med sherryvinäger och olivolja, och salta och peppra efter behag.
- 5
Dela eller riv brödet i bitar och blanda med olivolja. Rosta i 200 grader i ungefär 8 minuter och strö på flingsalt.
⏱ 8 min
- 6
Stek tärnad svamp i het olja tills den fått färg. Tillsätt smör och ärtor och stek 2–3 minuter, rör sedan ner finhackad schalottenlök och smaka av.
- 7
Skala stjärtarna, dra ut tarmen och skär en skåra längs undersidan så att köttet kan fläkas ut med ovansidan hel. Salta och ringla över olivolja.
- 8
Grilla stjärtarna på köttsidan och servera direkt på svamp och ärtor med dressing, krutonger och dill.