Färskpotatis med blåmusslor

Name: Färskpotatis med blåmusslor
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 vitlökar, färska; 1 msk rapsolja; 1 förp blåmusslor, sköljda och rensade; 2 dl vitt vin; 1 dl grädde; 4 äggulor; 2 msk vinäger; 100 g smör, smält; salt; svartpeppar; 10 g dill; 1 kg färskpotatis; 50 g smör; salt; 1 sallad; 50 g blandade örter

Färskpotatis med blåmusslor och en len sabayon på musselfond, dill och sallad. Sommarrätt med lite arbete.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Fräs hackad vitlök i rapsolja i en het kastrull. Lägg i musslor och slå på vinet. Sätt på locket och ånga tills de öppnat sig.
⏱ 5 min
2
Lyft upp musslorna och vitlöken. Reducera vätskan med grädde till hälften.
3
Ta kastrullen från plattan och mixa ner äggulor och vinäger med stavmixer, därefter det smälta smöret. Smaka av med salt.
4
Häll sabayonen i en gräddsifon och håll den varm i vattenbad, 40-65 grader, eller i en kastrull.
5
Plocka musslorna ur skalen och blanda med vitlöken, dill och svartpeppar.
6
Lägg dillstjälkar, potatis, smör och rikligt saltat vatten i en kastrull och koka potatisen precis mjuk. Låt den ånga av 3 minuter.
⏱ 3 min
7
Halvera potatisen och lägg upp med musslor, sallad och örter på fyra tallrikar.
8
Ladda sifonen med två gaspatroner, skaka och spruta sabayonen på tallrikarna. Peppra.