Gruyère gougères, Erik Hammars recept

Name: Gruyère gougères, Erik Hammars recept
Total time: 1 h
Yield: 15 portioner
Ingredients: 240 ml vatten; 100 g smör; 140 g vetemjöl; 140 g gruyèreost, riven; 4-5 ägg; 1 msk salt; 1 tsk vitpeppar; 0,5 krm strösocker; 3 dl crème fraîche; 1 förp tångcaviar; 4 msk gräslök, finskuren; 1 msk citronsaft; svartpeppar (efter smak)

Små ostiga smördegsbullar, gougères, med gruyère som serveras med en dipp av crème fraîche, tångcaviar och gräslök. Passar som tilltugg på fest.

Tid: 1 h
Portioner: 15
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Gruyère gougères

240 mlVatten
100 gSmör
140 gVetemjöl
140 gGruyèreost
4Ägg, 4 - 5
1 mskSalt
1 tskVitpeppar
½ krmStrösocker

Tångcaviardipp

Gör så här

1
Sätt ugnen på 230 grader.
2
Låt vatten, smör, salt och socker koka upp i en kastrull. Vispa i mjölet på en gång och rör med träslev cirka 2 minuter tills degen bildar en boll och lossnar från kastrullen.
⏱ 2 min
3
Lägg degen i en bunke och kör med elvisp 30 sekunder. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills degen är smidig och formar en topp som långsamt faller. Är den hård går det bra att tillsätta ytterligare ett ägg.
4
Vänd ner tre fjärdedelar av osten och smaksätt med vitpeppar.
5
Spritsa matskedsstora klickar med ungefär 5 cm mellanrum på en plåt och strö på resten av osten.
6
Grädda i 8 minuter, sänk till 175 grader och grädda ytterligare 25 minuter.
⏱ 33 min
7
Rör ihop crème fraîche, tångcaviar, gräslök, citronsaft och svartpeppar till dipp och ställ kallt. Servera bullarna något avsvalnade med dippen.