Laxsashimi med vit sparris
Tunt skuren gravad lax med ljummen grädde rökt över kol, tillsammans med vit sparris. Enkel men lite speciell förrätt.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
Sparris
- 600 gSparris
- 1Citron
- 1 lVatten
- 15 gStrösocker
- 15 gSalt
Koleldad grädde
- 6 dlVispgrädde
- binchotan kol (eller liknande)
- Salt
- Champagnevinäger
Lax
- 400 gLax
- 30 gSalt
- 30 gStrösocker
- 1Citron
Servering
Gör så här
- 1
Rör ut salt och socker i vatten till en lag och koka sparrisen skalad och försiktigt i den tills den är lagom mjuk.
- 2
Tänd grillen och värm grädden. Lägg i glödande kolbitar och låt smaken dra.
- 3
Låt grädden svalna och sila bort kolbitarna. Smaksätt med salt och vinäger före servering.
- 4
Grava laxen med en blandning av salt och socker i ungefär 20 minuter.
⏱ 20 min
- 5
Skiva laxen tunt.
- 6
Lägg upp laxen med sparris och ljummen grädde och dekorera med ramslök, blommor och ramslöksolja.