Huvudrätt
36 recept som matchar ”hjort”
Citronkycklingspett med halloumi, sallad och tre såser
Grillade kyckling- och halloumispett med tärnad sallad och tre olika såser: chili och lök, koriander och mynta samt hjortron.
Huvudrätt–4 port.Svår
Crème brûlée med hjortronsylt
Klassisk crème brûlée som gräddas långsamt i vattenbad och karamelliseras på toppen, serverad med hjortronsylt, jordgubbar och mynta.
Huvudrätt2 h4 port.Svår
Dovhjortsgryta med grön parmesanpotatispuré
Viltgryta på dovhjort med rött vin, kakao och enbär, serverad med grön potatispuré med örtolja och parmesan.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Dovhjortsinnanlår med potatispuré, två såser och grönkålschips
Dovhjortsinnanlår med luftig potatispuré, rödvinssås, kantarellsås och krispiga grönkålschips.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Frasvåfflor med vispad grädde
Frasiga våfflor där smeten består av mjöl, kallt vatten, smält smör och vispad grädde. Serveras med hjortronsylt och mer grädde.
Huvudrätt–8 port.Medel
Friterad camembert med hjortron och glass
Panerade och friterade bitar av camembert, serverade med glass och hjortronsylt som dessert.
Huvudrätt30 min4 port.Lätt
Grillat vildsvin med ljumna sommarprimörer och hjortronchutney
Marinerat vildsvin som grillas indirekt, serverat med ljumna sommargrönsaker och sötsur hjortronchutney. Helgmat från grillen.
Huvudrätt1 h 30 min6 port.Svår
Hjort med sörmländska tillbehör
Rosastekt hjort med kantarellsås, korngrynsfräs och rabarberchutney, en matig viltmiddag.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfilé med hasselbackspotatis och Peters sås
Hjortfilé med hasselbackspotatis, baconlindad sparris, ugnsbakade tomater och krämig vin- och enbärssås. Festmåltid med flera ugnsmoment.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfilé med rotfruktskaka, kantareller samt kanel- och vinbärssås
Sous vide-tillagad hjortfilé med gratinerad rotfruktskaka, stekta kantareller och en kryddig sås på vinbär och rödvin. Tidskrävande festrätt.
Huvudrätt3 h4 port.Svår
Hjortfilé med rotsellericrème och spenat
Lågtempererad hjortfilé kryddad med enbär och timjan, serverad med len rotsellerikräm, fräst spenat och sås på stekfonden.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Hjortfilé med tomatsalsa
Nystekt hjortfilé med kall, mixad tomatsalsa med chili och worcestersås. Fin middag med bakad potatis.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Hjortfärsbiffar
Saftiga biffar på hjortfärs med enbär, serverade med svampsås, kokt potatis och lingon.
Huvudrätt45 min4 port.Svår
Hjortfärsbiffar med timjansmör
Saftiga biffar på hjortfärs med mejram, färdigstekta i ugn och toppade med timjansmör. Passar med potatispuré och inlagda kantareller.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Hjortronchutney med chili
Sötsyrlig chutney på hjortron, schalottenlök och chili med vitt vin och nejlikor. Passar till ost, vilt och kall kalkon.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Hjortronlikör
Söt hjortronlikör på hjortron, honung och sprit som får dra en månad. Fin hemmagjord present.
Huvudrätt–4 port.Medel
Hjortskav med gurk- och pepparrotsyoghurt
Pitabröd fyllda med kryddstekt hjortskav, kikärtskräm, pepparrotsyoghurt, tomat och sallad. Rolig och mättande middag.
Huvudrätt45 min4 port.Svår
Hjortskavsgryta med champinjoner
Hjortskav i krämig sås med champinjoner och purjolök, serverad med ris. Klassisk vilthusmanskost.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Hjortskavspanna med champinjoner
Hjortskav i gräddsås med champinjoner, purjolök, dijon och soja, serverad med pasta. Bekväm vardagsmiddag med lite finare kött.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
Rosastekt hjortstek på bröd med puré av rotselleri, stekt svartkål och kantareller och sötsur fikondressing.
Huvudrätt1 h6 port.Svår
Hjortytterfilé med duchessepotatis
Hjortytterfilé som steks och går klart i låg ugnsvärme, serverad med duchessepotatis, rödvinssås med grädde och krispig svamp.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Hjortytterfilé med potatiskroketter och svampsås
Hjortytterfilé ugnsstekt till rosa med friterade potatiskroketter, krämig svampsås och två sorters lök. En festmiddag som kräver lite tid i köket.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Kryddstekt hjort med rotselleri, svampkräm, tryffelsås och körsbär
Festlig varmrätt med kryddrullad hjortfilé, svampkräm, smörstekt rotselleri, rostat bovete, körsbär och tryffelsås. Ett stort och tidskrävande recept för tillfällen då man vill imponera.
Huvudrätt1 h 30 min4 port.Svår
Kåldolmar med twist
Kåldolmar fyllda med rådjursfärs, med rostad grönkål, stekt äpple och krämig sås med ankleverterrine. Festligare version av klassikern.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Kålpudding med hjortfärs
Kålpudding av hjort- och fläskfärs, serverad med friterad och picklad kål, picklad svamp, viltsky och potatis. Lite mer avancerad variant av husmanskost.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Lakritsbakelse med norrländskt guld
Chokladbakelse med lakrits, fudge och hjortronkompott, toppad med vispad grädde. Tidskrävande fikaprojekt med flera lager.
Huvudrätt–4 port.Svår
Renskavsgryta med kryddiga hjortron
Krämig gryta på renskav, shiitake och äpple med kokosmjölk, ingefära och mynta, serverad med hjortron som kokats med kryddor. Norrländsk råvara med lite exotisk twist.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Tomat- och hjortskavsgryta med fetaostsallad
Snabbgryta på hjortskav i tomatsås med honung och timjan, serverad med gnocchi och en sallad av fetaost, gurka och basilika.
Huvudrätt30 min4 port.Medel
Tortillarulle med avokadoröra
Tortillabröd fyllda med kronhjortsskav, färska grönsaker och avokadoröra. Bygg-själv-middag som barn gärna gillar.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Tryfferad parfait med rostad vit choklad
Frusen parfait med riven tryffel och rostad vit choklad, serverad med mandelknäck och bär.
Huvudrätt–4 port.Medel
Vaniljglass med varm hjortronsylt
Hemgjord glass med vit choklad och vanilj, serverad med varm hjortronsylt. Kräver glassmaskin.
Huvudrätt–4 port.Medel
Varma hjortron
Varmt hjortronkompott av frysta bär och socker, bra som sås till pudding och glass.
Huvudrätt10 min6 port.Lätt
Vild kebabpizza
Pizza med stekt kronhjortsskav i kebabkrydda, lök och Västerbottensost, toppad med vitlöksyoghurt. Ett vilt alternativ till kebabpizza.
Huvudrätt45 min4 port.Medel
Viltfärsbiffar med svampfräs
Pannbiffar på älg- eller hjortfärs med enbär, serverade med kantarellfräs med sidfläsk och äpple.
Huvudrätt1 h4 port.Svår
Viltstek med savoykål
Mör hjortstek med chili-, fänkåls- och enbärssmör som steks långsamt i ugnen tillsammans med savoykål. Såsen görs på stekskyn.
Huvudrätt3 h6 port.Svår
Öppen ravioli med dovhjortsragu
Ragu på dovhjort som sjuder i rödvin, serverad mellan lasagneplattor med parmesangrädde. Helgmiddag med viltsmak.
Huvudrätt1 h4 port.Svår