Kålpudding med hjortfärs

Name: Kålpudding med hjortfärs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 savoykål; champagnevinäger; 1 gul lök; 2 msk sirap; 0,5 dl ströbröd; 1 dl mjölk; 250 g hjortfärs; 250 g fläskfärs; 1 ägg; 1 citron, riven zest; 1 klyfta vitlök, riven; svartpeppar (några drag från kvarnen); olja (till fritera); salt; svamp, picklad; viltsky; potatis

Kålpudding av hjort- och fläskfärs, serverad med friterad och picklad kål, picklad svamp, viltsky och potatis. Lite mer avancerad variant av husmanskost.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Servering

Svamp
viltsky
Potatis

Gör så här

1
Plocka bort kålens yttersta blad, skär det gröna i bitar och fritera i olja som håller 150 grader, till dess att sprakandet upphör. Låt rinna av på papper och salta lätt.
2
Ta fem av de närmaste gröna bladen, skär bort stammen och koka dem mjuka i saltat vatten. Spara till botten av puddingen.
3
Skär bort roten och strimla resten av kålen fint. Massera en tredjedel med salt och champagnevinäger och ställ i kylen.
4
Stek resten av kålen med strimlad lök i olja tills den får färg, avsluta med sirap och salt. Sila bort oljan och låt kallna.
5
Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla.
6
Rör ihop färs, stekt kål, ägg, citronskal, vitlök, peppar och ströbrödsblandningen.
7
Klä en form med de kokta bladen och fyll med färsen. Tillaga i 100 grader tills innertemperaturen är 72 grader.
8
Servera puddingen med friterad kål, picklad kål, picklad svamp, viltsky och potatis.