Viltfärsbiffar med svampfräs

Name: Viltfärsbiffar med svampfräs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g viltfärs (av älg eller hjort); 100 g blandfärs; 1 gul lök; 0,75 dl ströbröd; 1 dl mjölk; 1 ägg; 1 msk soja (kikkomansoja); 1 tsk kalvfond; 5 enbär, stötta; 1 krm torkad timjan, smulad; 5 grönpepparkorn, stötta; salt; peppar; olja (till stekning); smör (till stekning); 1 gul lök; 1 äpple; 200 g rökt sidfläsk; 1 l kantareller, färska (eller 0,5 l förvällda); 6-8 steklökar (små); 1 knippe färsk persilja; smör (till stekning); salt; peppar; gräddsås; potatis, kokt eller pressad; ev svartvinbärsgelé

Pannbiffar på älg- eller hjortfärs med enbär, serverade med kantarellfräs med sidfläsk och äpple.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

Viltfärsbiffar

500 gViltkött
100 gBlandfärs
1Lök
¾ dlStröbröd
1 dlMjölk
1Ägg
1 mskSoja
1 tskKalvfond
5Enbär
1 krmTimjan, smulad; torkad
5Grönpepparkorn
Salt
Peppar
Olja
Smör

Svampfräs

1Lök
1Äpple
200 gSidfläsk
1 lKantarell, eller 0,5 l förvällda; färska
6Steklök, små; 6 - 8
1 knippePersilja
Smör
Salt
Peppar

Till servering

Gör så här

1
Hacka löken. Fräs hälften mjuk i smör och spara resten rå.
2
Blötlägg ströbrödet i mjölk och blanda färs, lök, ägg, ströbröd, soja, fond och kryddor. Gör ett stekprov och justera.
3
Forma små pannbiffar med blöta händer och stek dem genom i olja och smör, några åt gången. Håll varma.
4
Hacka löken till fräset, tärna äpplet och sidfläsket och ansa svampen. Skala steklökarna, förväll dem några minuter i lätt saltat vatten och dela.
5
Stek fläsket knaprigt och lyft upp. Stek svampen i fettet, salta och peppra, tillsätt smör, lök, steklök och äpple och fräs mjukt. Blanda i fläsket igen.
6
Vänd ner hackad persilja och servera biffarna med svampfräset, gräddsås, potatis och gärna svartvinbärsgelé.