Öppen ravioli med dovhjortsragu

Name: Öppen ravioli med dovhjortsragu
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl stjälkselleri, i små tärningar; 1 dl silverlök, i små tärningar; 1 dl morot, i små tärningar; 5 klyftor vitlök, finhackade; 2 tsk tomatpuré; 1 tsk grönpeppar, hackad; 0,5 tsk svartpeppar, krossad; 0,5 tsk vitpeppar, krossad; 1 tsk oregano; 3 kvistar timjan; 1 kvist rosmarin; 75 cl rött vin; 500 g dovhjort, skuret i små tärningar (bog/läggkött); 4 dl vatten; 1 dl kycklingfond; 4 dl grädde; 1 dl parmesanost, fint riven; 8 lasagneplattor (helst färska); salt; peppar; färsk persilja, finhackad

Ragu på dovhjort som sjuder i rödvin, serverad mellan lasagneplattor med parmesangrädde. Helgmiddag med viltsmak.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 dlStjälkselleri
1 dlSilverlök
1 dlMorot
5 klyftaVitlök
2 tskTomatpuré
1 tskGrönpeppar
½ tskSvartpeppar
½ tskVitpeppar
1 tskOregano
3 kvistTimjan
1 kvistRosmarin
75 clRött vin
500 gdovhjort, skuret i små tärningar (bog/läggkött), bog/läggkött; skuret i små tärningar
4 dlVatten
1 dlKycklingbuljong
4 dlVispgrädde
1 dlParmesan
8Lasagneplatta
Salt
Peppar
Persilja, finhackad; färsk

Gör så här

1
Fräs sellerin, löken, moroten och vitlöken på låg värme utan att bryna dem, ungefär 30 minuter tills de är mjuka.
⏱ 30 min
2
Tillsätt tomatpuré, pepparsorter och örter och stek 5–10 minuter. Häll på rödvinet och låt sjuda.
3
Bryn köttet hårt i het panna, salta och peppra. Spola ur pannan med vattnet och häll allt i grytan.
4
Sjud i cirka 40 minuter, tills köttet blivit mört. Justera smaken.
⏱ 40 min
5
Koka ner kycklingfonden till hälften, tillsätt grädden och koka 5 minuter. Ta av från värmen, rör i parmesanen och mixa slätt.
6
Koka lasagneplattorna klara. Lägg en platta på varje tallrik, en sked ragu och en andra platta ovanpå.
7
Toppa med parmesangrädde och persilja.