Grillat vildsvin med ljumna sommarprimörer och hjortronchutney
Marinerat vildsvin som grillas indirekt, serverat med ljumna sommargrönsaker och sötsur hjortronchutney. Helgmat från grillen.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 900 gVildsvinsfilé
- 3 cmIngefära
- 1 klyftaVitlök
- ½Apelsin
- ½ dlRapsolja
- 2 mskHonung
- 1 mskSoja
- ½ tskPaprikapulver
- 1 tskSalt
- 1 krmPeppar
- 400 gHjortron
- 1Lök
- ½Chili
- 1 mskRapsolja
- 1 tskCurry
- 4 mskStrösocker
- 2 mskVitt vin
- 1 mskIngefära, riven; färsk
- Salt
- Peppar
- 800 gFärskpotatis
- 8, färska morötter
- 10Rädisa
- 125 gSalladslök
- 150 gHaricots verts
- 3 mskRapsolja
- Salt
- Peppar
- 2 mskBalsamvinäger
- 3 kvistOregano
- 65 gRucola
Gör så här
- 1
Marinad: riv ingefäran, finhacka vitlöken, riv apelsinskalet och pressa saften. Rör ihop med övriga marinadingredienser.
- 2
Lägg köttet i en påse med marinaden och ställ kallt minst 2 timmar. Ta fram köttet en timme före grillning.
⏱ 2 h
- 3
Chutney: tina hjortronen, hacka lök och chili fint och fräs löken i olja. Rör i curry och fräs en stund.
- 4
Lägg i hjortron, ingefära, chili, vin och socker. Koka ihop cirka 30 minuter, krydda med salt och peppar och låt svalna.
⏱ 30 min
- 5
Skölj och koka potatisen. Ansa alla grönsaker, klyv morötter, rädisor och salladslök och dela haricots verts.
- 6
Tänd kol i ena halvan av grillen. Grilla köttet över glöd tills det fått yta, flytta sedan till den kalla sidan med lock och termometer tills 70 °C inuti.
- 7
Vila köttet 10–15 minuter inlindat i fuktat bakplåtspapper.
⏱ 15 min
- 8
Fräs potatis och morötter i het panna i rapsolja cirka 10 minuter, salta och peppra. Rör ner lök och bönor tills allt är mjukt.
⏱ 10 min
- 9
Dra av värmen och rör ner balsamvinäger, rädisor, oregano och rucola. Smaka av.
- 10
Skiva köttet och servera med grönsakerna och chutneyn.