Viltstek med savoykål

Name: Viltstek med savoykål
Total time: 3 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1,3 kg hjortstek; 3 färsk röd chili; 3 vitlöksklyftor; 1 msk fänkålsfrön; 8 torkade enbär; 3 msk Svenskt Smör från Arla®,rumsvarmt; 700 g savoykål; 3 dl Arla Ko® Syrad grädde; 1 tsk salt; 1 krm malen vitpeppar

Mör hjortstek med chili-, fänkåls- och enbärssmör som steks långsamt i ugnen tillsammans med savoykål. Såsen görs på stekskyn.

Tid: 3 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Dela och rensa chilin, skala vitlöken, hacka båda och stöt i mortel med fänkålsfrön, enbär och smör.
2
Gnid in hälften av kryddsmöret på steken och låt den ligga kallt över natten.
3
Värm ugnen till 125 grader (110 med varmluft).
4
Bryn steken i en panna på alla sidor och lägg i en långpanna. Dela kålen i klyftor och placera dem omkring steken.
5
Smeta resten av kryddsmöret över både steken och kålen, salta och peppra. Stek mitt i ugnen cirka 2 timmar, tills köttet är 60 grader inuti. Låt vila 10 minuter.
⏱ 2 h
6
Späd skyn i långpannan med vatten och den syrade grädden. Häll i en kastrull och koka några minuter. Sila och smaksätt med salt och peppar.
7
Servera steken med kålen, gräddskyn och palsternackspuré.