Tryfferad parfait med rostad vit choklad

Name: Tryfferad parfait med rostad vit choklad
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g vit bakchoklad; 5 dl grädde; 1 ägg; 2 äggulor; 100 g strösocker; ca 30-40 g tryffel, riven (färsk och mogen); 2 cl cognac (eller Framboise); 100 g sötmandel; 40 g strösocker; 10 g citronsaft; 10 g smör; hjortron; hallonmylta

Frusen parfait med riven tryffel och rostad vit choklad, serverad med mandelknäck och bär.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Parfait

100 gBakchoklad
5 dlVispgrädde
1Ägg
2Äggula
100 gStrösocker
30 gTryffel, färsk och mogen; riven; ca; 30 - 40
2 clKonjak

Karamelliserade mandlar med citron

Servering

Hjortron
hallonmylta

Gör så här

1
Rosta den rivna chokladen gyllenbrun och låt svalna. Vispa grädden lätt.
2
Vispa ägg, äggulor och socker över ett vattenbad på cirka 80 grader till en tjock smet. Rör ner tryffeln och vispa kall.
3
Vänd ihop äggmassan med grädde, cognac och den kalla chokladen. Fyll en form med smeten och frys över natten.
4
Rosta mandeln lätt i 175 grader.
5
Smält sockret till gyllenbrun karamell, rör ner mandeln, sedan citronsaft och smör.
6
Bred ut på bakplåtspapper och låt kallna. Hacka med en kniv du inte är rädd om.
7
Servera parfaiten med mandelknäck, hjortron och hallonmylta.