Kål Me Morot - Mack-SM 2019

Tävlingsmacka med hembakat surdegsbröd, harissamajonnäs och flera tillagningar av kål och morot. Omfattande veganskt projekt med många komponenter.

Innehåller: gluten, nötter, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1
Bröd: blanda surdeg, jäst, salt, sirap, vatten och mjöl till deg och jäs kallt minst 18 timmar.
⏱ 18 h
2
Vik degen, dela i tre bröd, vik igen, vila 30 minuter och upprepa. Grädda 11 minuter på 250 grader med ånga, 20 minuter på 185 grader och 15 minuter utan ånga.
3
Harissamajonnäs: mixa alla ingredienser utom hälften av oljan, späd med resten under mixning och justera smaken.
4
Ångad vitkål: ånga strimlad kål 3–4 minuter och vänd med olivolja, citron, gräslök, salt och schalottenlök.
⏱ 4 min
5
Svamp: skrapa ur portabellon, ringla olja och salta, baka 25 minuter på 185 grader, skiva och blanda med soja, olja och sesam. Karamellisera strimlad lök långsamt och avsluta med vinäger.
⏱ 25 min
6
Morötter: picklad hyvlad morot i het lag av dragonvinäger, socker och vatten. Ugnsbakad morot 40–50 minuter på 120 grader, stekt och glaserad med citron, dragon och silverlök.
7
Cashewricotta: mixa blötlagda cashewnötter med citron, salt och lite vatten. Mixa grönkål med örter, citron och olja till vinägrett.
8
Syltad citron: snitta citroner, koka en timme i saltvatten och häll varm sockerlag över dem i burk.
⏱ 1 h
9
Puffade bondbönor: blötlägg över natten, fritera 5 minuter på 180 grader och salta.
⏱ 5 min
10
Torka svarta vinbär och mixa till pulver. Bygg mackan av alla delar.