Ricottadumplings

Name: Ricottadumplings
Total time: 2 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 12 havskräfta, råa; 2 kg kräftskal; 200 g purjolök, finhackad (den vita delen); 200 g fänkål, finhackad; 200 g morot, brunoise; 100 g stjälkselleri, brunoise; olja; 50 g tomatpuré; 6 g fänkålsfrö; 300 g tomat, brunoise; 8 kvistar färsk timjan; ca 2 l vatten; 3 kvistar rosmarin; 3 dl vispgrädde; 100 g smör; 2 tsk vitvinsvinäger; 0,5-1 tsk salt; 500 g ricotta; 150 g parmesanost, finriven; 50 g pecorinoost, finriven; 70 g vetemjöl; 6 g salt; 3 dl semolinamjöl; 300 g tomat; 2 tsk rosévinäger; 2 tsk olivolja; 2 krm salt; 400 g zucchini, tunt hyvlad; 6 zucchiniblommor; 1 kruka basilika

Lätta ricottaklimp serverade med havskräftor, kräftsås, riven tomat och zucchini. Avancerad festrätt med många delmoment.

Tid: 2 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kräftor

12Havskräfta

Kräftsås

2 kgkräftskal
200 gPurjolök, den vita delen; finhackad
200 gFänkål
200 gMorot
100 gStjälkselleri
Olja
50 gTomatpuré
6 gFänkålsfrö
300 gTomat
8 kvistTimjan
2 lVatten
3 kvistRosmarin
3 dlVispgrädde
100 gSmör
2 tskVitvinsvinäger
½ tskSalt, 0,5 - 1

Gnudi

500 gRicotta
150 gParmesan
50 gPecorinoost
70 gVetemjöl
6 gSalt
3 dlsemolinamjöl

Riven tomat

300 gTomat
2 tskrosévinäger
2 tskOlivolja
2 krmSalt

Tillbehör

400 gZucchini
6Zucchiniblomma
1 krukaBasilika
krondillsblomma

Servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Skala havskräftorna, ta ut stjärtarna, dra ut tarmen och ställ stjärtarna kallt.
2
Kräftsås: rosta skalen i ugnen 5 minuter. Fräs purjolök, fänkål, morot och selleri i olja, rör i tomatpuré, fänkålsfrö, tomat och timjan och fräs 2 minuter.
3
Lägg i skalen och häll vatten tills allt är täckt. Koka upp och sjud utan lock en halvtimme, täck sedan och låt dra 30 minuter. Sila.
⏱ 1 h
4
Koka ner buljongen till ca 5 dl, tillsätt rosmarin och grädde och sjud 10 minuter. Smaksätt med smör, vinäger och salt.
5
Gnudi: blanda ricotta, ost, mjöl och salt till en jämn smet. Spritsa längder på 2,5 cm på semolinamjöl, skär i 2–3 cm bitar och pudra med mer semolina.
6
Lägg gnudin i lådor, med bakplåtspapper och semolina mellan varje lager, för att förhindra att de fastnar i varandra.
7
Riv tomaterna grovt och blanda med vinäger, olja och salt. Hyvla zucchinin tunt, dela zucchiniblommorna och plocka dillblommor.
8
Skumma upp den varma såsen. Sjud gnudin i saltat vatten, ungefär 2 minuter.
9
Stek havskräftorna ungefär en och en halv minut i smör med vitlök och salt.
10
Lägg riven tomat på djupa tallrikar, zucchini och blommor ovanpå, sedan gnudi och havskräftor. Skeda över såsen och avsluta med basilika och parmesan.