Modern torsk med äggsås

Name: Modern torsk med äggsås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg torskfilé (torskrygg); 0,5 dl salt; 0,5 dl strösocker; 1 citron; 1 tsk fänkålsfrö; 1 tsk kummin; 80 g smör; 80 g smör; 2 msk vetemjöl; 5 dl mjölk; salt; champagnevinäger; 1 burk ansjovis; 3-4 ägg; gräslök; färsk pepparrot; dill; 3 bananschalottenlökar; 0,33 dl strösocker; 1 dl vatten; 2-3 msk ättiksprit 12 %; 800 g kulpotatis (små och fast sort); 120 g smör; 2 dl crème fraîche; persilja; 80 g Västerbottensost

Saltlagd torskrygg med krämig äggsås, syrad schalottenlök och ugnsbakad potatis med Västerbottensost. Mer arbete än vardag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fisk

1 kgTorsk
½ dlSalt
½ dlStrösocker
1Citron
1 tskFänkålsfrö
1 tskKummin
80 gSmör

Sås

Tillbehör

Syrad lök

3Schalottenlök
⅓ dlStrösocker
1 dlVatten
2 mskÄttiksprit, 2 - 3; 12 %

Gratinerad potatis

Gör så här

1
Blanda salt, socker, fänkålsfrö och kummin och gnid in fisken. Låt stå ca 20 minuter.
2
Skölj bort saltet och pensla fisken med smält smör.
3
Baka på 140 grader tills innertemperaturen är cirka 40 grader.
4
Skiva schalottenlöken i tunna ringar. Koka ihop vatten, socker och ättika och häll över löken medan lagen är varm. Låt svalna.
5
Smält smöret till såsen, vispa in mjölet och häll i mjölken. Koka 3–4 minuter så att mjölsmaken försvinner. Smaksätt med salt och vinäger.
6
Hacka ansjovisen, koka äggen löskokta, klipp gräslöken och riv pepparroten.
7
Rör ner en del av örter och pepparrot i såsen precis innan det är dags att servera.
8
Koka potatisen mjuk och låt den kallna. Bryn smör, vänd potatisen däri och lägg i ugnsform.
9
Ugnsbaka vid 220 grader en kort stund, 5–10 minuter. Lägg crème fraîche, ost och örter ovanpå.
⏱ 8 min