Lisa Lemkes fiskgratäng med räk- och dillsås
Fiskgratäng med torsk i krämig sås med räkor och dill, inramad av potatismos. Räkskalen blir en smakrik fond.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: ägg, fisk, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Räkfond
- ½Purjolök
- 1 klyftaVitlök
- 1Morot
- 1Stjälkselleri
- 1 mskTomatpuré
- 1 krmCayennepeppar
- Räkskal
- Olja
- Vatten
- 5Pepparkorn
Sås
- 1Schalottenlök
- 3 dlskaldjursfond ((se ovan))
- 2 dlVispgrädde
- 1 dlVitt vin
- Salt
- Peppar
- Majsstärkelse
- 1 knippeDill
- Räka
- Smör
Gör så här
- 1
Skala räkorna, ställ dem kallt och spara skalen. Gör räkfond: fräs strimlad purjolök, morot, selleri och vitlök kort i olja på hög värme i en gryta. Tillsätt skalen och fräs ett par minuter till.
- 2
Rör ner tomatpuré och cayenne, fyll på med vatten till det täcker och tillsätt pepparkorn. Koka upp.
- 3
Småputtra utan lock tills det återstår minst 3 dl. Sila fonden.
⏱ 30 min
- 4
Koka skalad potatis mjuk och mosa. Blanda i smör, äggulor, muskot och eventuellt hackad körvel. Salta.
- 5
Salta och peppra torsken, lägg den i en ugnsform med lite vatten och täck med folie. Ugnsbaka vid 150 grader, till dess att innertemperaturen nått ca 55 grader.
- 6
Mjukfräs hackad schalottenlök i smör. Häll på vin, fond och grädde och koka upp. Salta, peppra och låt sjuda ihop ett par minuter.
- 7
Rör ner dill och räkor, men spara lite till garnering.
- 8
Lägg potatismoset längs kanterna i en gratängform, fisken i mitten och såsen över.
- 9
Gratinera mitt i ugnen på 225 grader tills moset fått färg. Garnera med räkor och dill och servera med fänkålssallad och citron.