Fisk- och skaldjursgryta med färsk pasta och fond på rökta räkor
Fest-gryta med torsk, lax, havskräfta, räkor och musslor i en rökt räkfond med äppelmust och pepparrot, och hemgjord pasta.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk
Ingredienser
Fisk- och skaldjursgryta
- 6 bladSavoykål, 6 - 8
- 2Knippmorot, 2 - 3
- ½Fänkål
- 1 klyftaVitlök, 1 - 3
- ½Purjolök
- 1Lök
- 4 mskOlivolja
- 1 lrökt räkfond (se recept ovan), se recept ovan; rökt
- 2 dlÄppelmust
- ½Citron
- 200 gTorsk
- 200 gLax
- 75 gPasta, se recept ovan; pappardelle; färsk
- 4Havskräfta
- 8Mussla
- 1 dlVispgrädde
- 3 mskPepparrot, riven; 3 - 4; färsk
- 200 gRäka, skalade; rökta
- Salt
- Peppar
Till garnering
Gör så här
- 1
Pasta: blanda mjölsorterna i en hög, gör en grop och knäck äggen i den med övriga ingredienser. Arbeta ihop till en smidig deg för hand eller i matberedare.
- 2
Slå in degen i plast och låt den vila kallt i minst en timme. Låt degen bli rumsvarm, kavla tunt och skär i bitar på cirka 3 x 10 cm.
⏱ 1 h
- 3
Fond: skär grönsakerna i små bitar. Fräs räkskalen i olivolja en minut och fräs sedan grönsakerna 3–4 minuter.
- 4
Häll på vatten och låt koka upp, sjud sedan i 20 minuter och sila.
⏱ 20 min
- 5
Gryta: ta bort mittnerven på kålen, skala morötterna och spara fänkålsdillen. Skär kål, morot och fänkål i strimlor, skiva lök och vitlök och strimla purjolöken.
- 6
Fräs grönsakerna i olivolja på medelvärme. Häll på fonden och äppelmust och pressa över citron.
- 7
Skär fisken i bitar på 3 cm och dela havskräftorna.
- 8
Lägg i fisk, kräftor, räkor, musslor och pasta. Tillsätt grädde och pepparrot, salta och peppra.
- 9
Sjud några minuter tills fisken är klar.
⏱ 4 min
- 10
Toppa med körvel och fänkålsdill och servera med citronklyftor.