Stekt biff med ugnsbakade betor, kryddig krassekräm och rostad vitlökssky

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Gör skyn: koka sockret med vatten, lägg i halverad vitlök, schalottenlök och peppar och låt karamellisera till gyllenbrunt. Häll i vinäger och timjan och sjud i 10 minuter.

2. 2

   Tillsätt buljongen och sjud ner till cirka 2 dl, ungefär en timme. Sila, mixa i smöret och salta.

   ⏱ 1 h

3. 3

   Koka ihop ättika, socker och vatten och lägg i tunt skivad silverlök. Låt svalna i lagen.

4. 4

   Värm ugnen till 225 grader (200 med varmluft). Klyfta betor och persiljerötter, lägg på plåt med smör, olja och salt och baka tills de är mjuka, cirka 20 minuter.

   ⏱ 20 min

5. 5

   Torrosta fänkålsfröna, krossa dem och strö över rotfrukterna tillsammans med persilja.

6. 6

   Mixa krassen med 50 grader varm olja till en slät grön olja.

7. 7

   Vispa crème fraichen fast och rör ner färskosten och örtoljan. Salta.

8. 8

   Sänk ugnen till 90 grader (80 med varmluft). Stek biffarna i olja på hög värme tills de fått djup färg på båda sidor.

9. 9

   Tillsätt smör, krossad vitlök, lagerblad och timjan i pannan och ös det smälta smöret över köttet. Salta och peppra.

10. 10

    Stek klart i ugnen tills köttet visar 48 grader. Vila 10 minuter före skivning.

    ⏱ 10 min