Saltbakad gös och rostad pumpa, serveras med snabbpicklad pärllök samt rödvinssås

Name: Saltbakad gös och rostad pumpa, serveras med snabbpicklad pärllök samt rödvinssås
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 butternut squash (butternutpumpa); 1 msk flingsalt; 100 g mâchesallad; 400 g getost, krämig; 2 msk olivolja; 150 g pumpakärnor; 1,2 kg hel gös; 2 kg salt; 150-200 ml vatten; 1 citron; 1 knippe färsk bladpersilja; 1 msk flingsalt; 1 citron; 200 g smör; 2-3 schalottenlökar; 5 dl rött vin; 1 lagerblad; 2 tsk malen svartpeppar; 300 g kalvfond; 400 g lök (små); 500 g smör; 1 dl ättika; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 msk salt

Hel gös bakad i salt, serverad med rostad butternutpumpa fylld med getost och mâche, picklad pärllök och rödvinssås. Imponerande middag för gäster.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Ugnsrostad butternut squash

Saltinbakad gös

1,2 kgGädda
2 kgSalt
150 mlVatten, 150 - 200
1Citron
1 knippePersilja
1 mskFlingsalt
1Citron

Rödvinssås

Syltade lökar

400 gLök
500 gSmör
1 dlVinäger
2 dlStrösocker
3 dlVatten
1 mskSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 180 grader. Rosta butternutpumporna på plåt i 1,5 timme.
⏱ 1 h 30 min
2
Pickla löken: bryn de små lökarna i smör. Koka upp ättika, socker och vatten, lägg löken i en burk, häll över lagen och ställ kallt.
3
Rödvinssås: stek hackad schalottenlök i smör, tillsätt vin, lagerblad och peppar och koka ner till mindre än hälften. Tillsätt kalvfond, reducera till lagom tjocklek och sila.
4
Rensa gösen men behåll fjällen. Salta, lägg stora citronskivor och persilja i buken. Blanda salt och vatten och täck fisken helt på en plåt.
5
Baka gösen vid 180 grader i 25–30 minuter så att saltet blir ett hårt skal.
⏱ 25 min
6
Halvera pumpan, gröp ur kärnorna, ringla över olja och salt och fyll med mâche och getost. Servera med picklad lök och rostade pumpakärnor.
7
Knacka bort saltskalet vid bordet, dra av skinnet och servera fisken med såsen i en kanna.