Potatiskräm med äggula och svampbuljong

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Gör svampbuljongen: rosta svampen i en ugnsform högt upp i 250 grader (225 med varmluft) i cirka 15 minuter tills den fått färg. Lägg den i en kastrull, täck med vatten, koka upp och sjud i 2–3 timmar.

2. 2

   Plasta och låt buljongen dra kallt i minst fyra timmar, gärna över natten. Sila sedan, koka ner till cirka två tredjedelar, smaksätt med soja, mixa i smöret och koka upp en sista gång.

   ⏱ 4 h

3. 3

   Frys de hela äggen i två dygn.

   ⏱ 48 h

4. 4

   Tärna skalad potatis och lök och fräs dem försiktigt i olja några minuter. Häll på vatten tills det täcker och koka potatisen helt mjuk. Sila och låt ångan gå ur.

5. 5

   Mixa potatis och lök slätt med crème fraiche, citronskal, citronsaft och salt.

6. 6

   Ansa svampen och finhacka löken. Bryn svampen länge i olja, rör ner löken och fräs tills den mjuknat, och avsluta med hackad persilja.

7. 7

   Mixa en pannkakssmet av mjöl, äggvita, socker, salt, vatten och smör med lagerbladet. Stek tunna pannkakor och torka dem krispiga på en plåt i ugn på 160 grader.

8. 8

   Tina äggen i rumstemperatur. Knäck dem i en skål och skölj bort äggvitan försiktigt under rinnande vatten så att gulan blir kvar.

9. 9

   Börja varje tallrik med stekt svamp. Täck med potatiskräm och placera pannkakan ovanpå.

10. 10

    Lägg äggulan i mitten, runda av med krasse och blommor och häll svampbuljongen över vid bordet.