Osso Buco med risotto Milanese

Name: Osso Buco med risotto Milanese
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 skivor kalvlägg (eller nötlägg); riven muskotnöt; salt; svartpeppar; vetemjöl (att pudra köttet med); 1 msk smör; 2 morötter; 2 stjälkar stjälkselleri; 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; 2-3 kvistar färsk timjan; 2 lagerblad; 2 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 1 burk krossade tomater; 1,5 l kycklingbuljong (gärna hemgjord eller 3–4 buljongtärningar); 2 schalottenlökar, finhackade; olivolja; 1 msk smör; 300 g arborioris (eller carnaroliris); 2 dl torrt vitt vin; 0,5 g saffran; 50 g parmesanost, riven; 50 g smör; salt; svartpeppar; 1 kruka färsk persilja; 1 citron, zest; 0,5 klyfta vitlök

Långbraiserade kalvlägg i tomat- och vinsås med saffransrisotto och citrongremolata. Italiensk klassiker för helgen.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Osso Buco

4 skivaKalvlägg
Muskot
Salt
Svartpeppar
Vetemjöl
1 mskSmör
2Morot
2 stjälkStjälkselleri
1Lök
3 klyftaVitlök
2 kvistTimjan, 2 - 3; färsk
2Lagerblad
2 mskTomatpuré
2 dlVitt vin
1 burkKrossade tomater

Risotto Milanese

Gremolata

1 krukaPersilja
1Citron
½ klyftaVitlök

Gör så här

1
Torka köttet, krydda rikligt med muskot, salt och peppar och vänd i mjöl.
2
Bryn skivorna i smör i en gryta tills de får färg och ta upp dem.
3
Fräs hackad morot, selleri, lök, vitlök och örter tills de mjuknat. Rör i tomatpurén och häll på vinet, koka ner till hälften.
4
Tillsätt tomaterna, lägg tillbaka köttet, sätt på lock och gör klart i ugnen vid 175 grader cirka 2 timmar tills köttet lossnar från benet.
⏱ 2 h
5
Risotto: värm buljongen. Mjuka schalottenlöken i olja och smör, rör i riset och fräs några minuter.
6
Häll på vin och saffran, sjud in under omrörning och tillsätt buljongen slev för slev tills riset är mjukt med liten kärna.
7
Rör ner parmesan och smör, salta och peppra och späd vid behov så att risotton är lite lös.
8
Gremolata: blanda finhackad persilja, citronzest och riven vitlök.
9
Servera risotton på djup tallrik med en köttskiva och sås ovanpå, toppa med gremolata och olivolja.