Lammsadel med bakade tomater

Name: Lammsadel med bakade tomater
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1000 g lammsadel; salt; 100 g ramslök; 100 g persilja; 1 dl solroskärnor; 50 g parmesanost; 1,5 dl olivolja; salt; olja (till fritering); 4 kronärtskockor; salt; 2 plommontomater; salt; strösocker; 1 klyfta vitlök; 4 timjankvistar; svartpeppar; olivolja; 4 gemsallad; 1 kruka torkad körvel; 1 kruka torkad dragon; olivolja; salt; 2 bananschalottenlökar; 1 klyfta vitlök; 100 g champinjoner; 1 msk smör; 1 kvist timjankvist; 5 dl rött vin; 6 dl kalvfond

Rosa lammsadel med ramslökspesto, friterade kronärtskockor, långbakade tomater och rödvinssås. Festlig påskrätt.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lamm

1 000 glammsadel
Salt

Ramslökspesto

Kronärtskockor

Bakade tomater

Sallad

Rödvinssås

Servering

50 gramslökskapris
150 gToppmurkla
100 gramslöksolja

Gör så här

1
Snitta fettet på lammet, salta och stek det på svag värme så att fettet rinner ut och ytan blir krispig.
2
Baka i ugn på 120 grader tills lammet är 54 grader i mitten. Låt vila efteråt.
3
Dela tomaterna på plåt med bakplåtspapper och strö på salt, socker, vitlök, timjan och peppar. Ringla på olivolja och baka i 100 grader 1–1,5 timme.
⏱ 1 h 30 min
4
Mixa pestons ingredienser slätt i matberedare.
5
Skala och trimma kronärtskockorna, skär i strimlor och fritera i 170-gradig olja cirka 10 minuter. Salta.
⏱ 10 min
6
Bryn lök och svamp i smör tills karamelliserade, tillsätt timjan och rödvin och koka in till 1 dl. Häll i kalvfonden och koka in till hälften.
7
Red med majsstärkelse rört i vatten, sila och smaksätt med peppar och sherryvinäger.
8
Blanda gemsallad med örter, olivolja och salt. Servera lammet med tomater, kronärtskockor, sallad, pesto, sås, ramslökskapris, murklor och ramslöksolja.