Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås

Name: Kryddstekt fläskkarré med kokta grönsaker och gräddsås
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 2 msk hela dillfrö; 2 msk hela korianderfrön; 2 msk hela svartpeppar; 2 msk fänkålsfrö; 1 msk cayennepeppar; 600 g hel fläskkarré; olja; salt; grönsaker, kokta; 300 g morot, skalad; 300 g broccoli; 300 blomkål; 0,5 purjolök; 1 citron, skalet; olivolja; körvel; 1 gul lök, finhackad; 1 äpple; 50 g smör; 4 ansjovis, + lite spad; 3 dl utspädd kalvfond (enligt förpackning); 2 dl grädde; 0,5 msk ättika; 0,5 msk kinesisk soja; 2 msk rårörda lingon; salt; strösocker; majsstärkelse; krasse

Kryddrubbad fläskkarré med kokta grönsaker i citronolja och gräddsås med ansjovis och lingon. Mustig middag för helgen.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

Kryddblandning

Fläskkarré

Gräddsås

Garnering

Krasse

Gör så här

1
Mal de hela kryddorna i en kaffekvarn och rör ner cayennepepparen.
2
Dela karrén i tjocka bitar, gnid in med kryddblandningen och salt, och bryn hårt i olja.
3
Gör klart i ugnen i 175 grader tills köttet har cirka 65 grader. Vila det tills innertemperaturen når 75 grader och skiva.
4
Skär grönsakerna i små bitar. Koka moroten först, lägg i blomkål och broccoli i en minut och sist purjolöken några sekunder. Sila och vänd i olivolja, körvel och citronskal. Salta vid behov.
5
Smör i en kastrull: fräs lök och äpple. Tillsätt ansjovis, kalvfond och grädde och koka 4-5 minuter. Rör i ättika, soja och lingon och red vid behov med majsstärkelse.
6
Sila såsen till en ren kastrull. Justera smaken med salt, socker och ansjovisspad. Mixa den skummig strax före servering.