Honungsstekt fläskfilé med grönsaksragu

Name: Honungsstekt fläskfilé med grönsaksragu
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g fläskfilé; 1,5 msk smör, eller olja; 1 tsk flingsalt; 1,5 msk flytande honung; 8 vitpepparkorn; 1 msk hel koriander; 1 msk torkad timjan; 2 kryddnejlika; 1 lagerblad; stjärnanis (2); 100 g rimmat fläsk; 3 morot; 100 g rotselleri; 12 små schalottenlök; 2,5 vitlöksklyfta; 0,75 msk socker; 1 msk smör, eller olja; 3 msk sherryvinäger, eller rödvinsvinäger; 1 apelsin, pressad saft; 2 dl rött portvin; 5 dl kraftig hönsbuljong; 1 tsk timjan; 1 lagerblad; 0,5 tsk peppar; 0,5 tsk salt; 5 potatis; 0,5 dl mjölk; 25 g smör; 20 finhackade hasselnöt; 0,5 dl riven parmesan

Ugnsstekt fläskfilé med honung och kryddor, serverad med grönsaksragu och potatis- och hasselnötsmos. Helgmiddag med många delar.

Tid: 1 h 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gFläskfilé
1 ½ mskSmör
1 tskFlingsalt
1 ½ mskHonung

Kryddblandning

Grönsaksragu

Potatis- coh hasselnötspuré

5Potatis
½ dlMjölk
25 gSmör
20Hasselnöt
½ dlParmesan
½ tskPeppar
½ tskSalt

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Putsa filén noga och krossa kryddorna i mortel eller mixer.
2
Bryn filén runt om i fett i en panna och salta. Lägg i ett ugnsfast fat, pensla med honung och strö kryddorna över.
3
Stek i ugnen i ca 20 minuter. Slå in i folie och låt vila i 10 minuter.
⏱ 20 min
4
Tärna det rimmade fläsket och skala och skär rotfrukterna och löken i bitar.
5
Fräs fläsket i fett, tillsätt rotfrukterna och löken, strö över sockret och fräs ett par minuter. Slå på vinäger och apelsinsaft och koka in helt.
6
Tillsätt portvin, buljong och kryddor och låt puttra på svag värme i 10–15 minuter. Justera med salt och peppar.
⏱ 13 min
7
Koka potatisen i saltat vatten och häll av. Mosa med varm mjölk och smör till ett fluffigt mos och rör ner hasselnötter, parmesan, salt och peppar.
8
Skiva filén och servera med ragun och moset.