Bakad rödbeta med syrade steklökar och bearnaisesås

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Slå in rödbetorna i folie och baka på 140 grader tills de håller 98 grader inuti eller är mjuka.

2. 2

   Lyft ur och skala betorna, skär ett snitt i dem och baka dem igen på 100 grader i cirka 30 minuter. Pensla med balsamicokräm.

3. 3

   Koka schalottenlök, dragon, persilja och vitpeppar i vinägern cirka 3 minuter. Sila.

4. 4

   Smält smöret och håll det på cirka 50 grader.

5. 5

   Vispa äggulor och reduktionen på svag värme tills det tjocknar. Ta av från värmen och droppa i smöret, sedan i tunn stråle.

6. 6

   Smaksätt med salt och cayennepeppar och rör ner persilja, dragon och körvel.

7. 7

   Skala steklökarna och dela dem på mitten. Koka upp en lag av vatten, ättika, socker och salt, lägg i löken och sjud den mjuk. Lägg den i en burk.

8. 8

   Servera betorna med syrad lök, béarnaisesås, mandel, vattenkrasse och örter.