Vit sparris med champagnesås och fylld champinjon
Festlig förrätt eller huvudrätt med syltad svamp, fylld champinjon, misomajonnäs, krispig pankokrasch och champagnesås. Kräver flera moment men går att förbereda i förväg.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Vit sparris
- 4Sparris
- 1 mskSalt
- 1 mskStrösocker
- 1 frpshimejsvamp
- 1 dlÄttiksprit
- 1 ½ dlStrösocker
- 2 dlVatten
- Gröna ärtor
- Ramslök
Fylld champinjon
Champagnesås
Gör så här
- 1
Skala sparrisen, strö över salt och socker och låt den dra i en timme. Ånga den sedan i 4 minuter.
⏱ 4 min
- 2
Koka upp ättika, socker och vatten, låt svalna något och häll över delad shimejsvamp. Låt stå i ungefär en timme.
⏱ 1 h
- 3
Blanda ärter och strimlad ramslök med svamp som skurits i småbitar.
- 4
Gröp ur champinjonerna, hacka innanmätet med murkla och lök och stek blandningen. Krydda med rödvinsvinäger, salt och peppar och fyll champinjonerna.
- 5
Bryn smör i en panna, lägg i de fyllda champinjonerna och ös över smöret en kort stund.
- 6
Mixa ägg, senap, miso, vinäger och salt och droppa i rapsoljan under mixning tills du har en fast majonnäs.
- 7
Rosta pankoströbrödet gyllene i 160 grader och smaksätt med brynt smör.
- 8
Fräs fänkål, schalottenlök och stjälkselleri i rapsolja, tillsätt champagnen och koka ner till hälften.
- 9
Red av med maizena, häll i grädden och koka ihop. Avsluta med brynt smör, vinäger och salt.
- 10
Lägg upp sparris, champinjon, svampsallad, majonnäs och pankokrasch på tallrik och servera med såsen.