Tinas enkla bouillabaisse

Name: Tinas enkla bouillabaisse
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 4 morötter; 2 palsternackor; 3 schalottenlökar; 3 stjälkar stjälkselleri; 1 saffran; 2 lagerblad; 3 dl torrt vitt vin; 2 l räkbuljong; 1 kg blandad fisk, t ex torsk, röding eller piggvar; 250 g skalade räkor; 1 knippe dill, grovt hackad; 1 msk smör, till stekning; 1 msk olivolja, till stekning; salt och svartpeppar, ur kvarn; Rostad räkbuljong, ca 2 liter; 0,25 rotselleri (ca 200 g); 1 palsternacka; 1 morot; 2 gula lökar; 1 vitlök; 1 fänkål, liten; 200 g smör; räkskal, från 1 kg räkor (ca 600 g skal); 2 msk tomatpuré; 3 lagerblad; 1 knippe dillstjälkar; 2-3 kvistar färsk timjan; 10 svartpepparkorn, krossade; 2,5 l vatten

Enkel fisksoppa i stort format med saffran, rotfrukter och ugnsbakad fisk som varje gäst lägger i sin tallrik. Passar bra när många ska äta. Gör gärna den rostade räkbuljongen i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4Morot
2Palsternacka
3Schalottenlök
3 stjälkStjälkselleri
1Saffran
2Lagerblad
3 dlVitt vin
2 lRäkbuljong
1 kgFiskfilé
250 gRäka
1 knippeDill
1 mskSmör
1 mskOlivolja
Salt och peppar
Räkbuljong, ca 2 liter; rostad
¼Rotselleri
1Palsternacka
1Morot
2Lök
1Vitlök
1Fänkål
200 gSmör
räkskal, från 1 kg räkor (ca 600 g skal), ca 600 g skal; från 1 kg räkor
2 mskTomatpuré
3Lagerblad
1 knippeDillstjälk
2 kvistTimjan, 2 - 3; färsk
10Svartpeppar
2 ½ lVatten

Gör så här

1
Gör buljongen: bryn smöret gyllene i en kastrull, rosta räkskal och tomatpuré, och tillsätt grönsaker i bitar, örter, peppar och vatten. Småkoka utan lock 20-25 minuter, sila och kyl.
⏱ 25 min
2
Sätt ugnen på 130 grader. Tärna morot, palsternacka och lök och strimla sellerin grovt.
3
Fräs grönsakerna i smör och olja utan att de tar färg. Tillsätt saffran, lagerblad och vin och koka in några minuter.
4
Häll i räkbuljongen och småputtra utan lock cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
5
Skär fisken i munsbitar, lägg i form, salta och ringla över olivolja. Baka cirka 10 minuter tills den är fast.
⏱ 10 min
6
Lägg räkor och dill i soppan precis före servering och smaka av. Ställ fram grytan och fisken separat, så att var och en tar själv, med bröd.