Tarteletter med jordgubbar och rabarber

Name: Tarteletter med jordgubbar och rabarber
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 64 g smör; 47 g florsocker; 28 g ägg; ca 0,5 krm salt; 17 g mandelmjöl; 119 g vetemjöl; 75 g smör, brynt; 75 g strösocker; 75 g mandelmjöl; 75 g ägg; 1 tsk malen kardemumma; 250 g jordgubbar; 250 g rabarber; 50 g citronsaft; 280 g strösocker; 35 g pektin; 300 g mjölk; 50 g grädde; 75 g strösocker; 1 vaniljstång; 60 g äggula; 27 g majsstärkelse; 60 g smör; 250 g vispgrädde; 250 g vaniljkräm; 200 g strösocker; 200 g vatten; 300 g rabarber, uppskuren; citronskal; jordgubbar

Små tarteletter med mandelkaka, jordgubbs- och rabarberkompott, vaniljkräm och grädde, avslutade med inlagd rabarber. Ett projekt med flera delar.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Mördeg

64 gSmör
47 gFlorsocker
28 gÄgg
½ krmSalt
17 gMandelmjöl
119 gVetemjöl

Mandelkaka med kardemumma

Kompott

Vaniljkräm

Krämgrädde

250 gVispgrädde
250 gVaniljkräm

Inlagda rabarber

Montering

Gör så här

1
Mördeg: rör smör och florsocker, tillsätt ägget i små portioner och blanda i mjöl, mandelmjöl och salt. Platta ut, slå in och kyl.
2
Kavla degen, stansa ringar och klä tartelettformarna. Skär bort överskott.
3
Mandelkaka: rör ihop brynt smör, socker, mandelmjöl, ägg och kardemumma och fyll skalen.
4
Baka i varmluftsugn, 175 grader, tills de är gyllene, cirka en kvart.
⏱ 15 min
5
Kompott: värm frukt och citronsaft tills den mosas. Blanda socker och pektin, rör ner och koka ca 10 minuter. Svalna.
6
Vaniljkräm: koka mjölk, grädde, socker och vaniljstång. Rör ihop äggula och stärkelse, rör ner den heta mjölken och koka upp. Ta av värmen, rör i smöret och svalna.
7
Inlagd rabarber: koka socker och vatten till lag, häll över rabarber och citronskal i en burk.
8
Krämgrädde: vispa grädden löst och vänd ner kall vaniljkräm.
9
Fyll tarteletterna med kompott, spritsa krämgrädde i kanten, lägg på tärnade jordgubbar och inlagd rabarber.