Rostad spetskål med ugnsbakade betor och kryddig krassekräm

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 225 grader (210 med varmluft). Skala betorna, skrubba persiljerötterna och klyfta allt. Lägg på en plåt med smörklickar, olja och salt.

2. 2

   Rosta rotfrukterna tills de är mjuka och fått färg, ungefär 20 minuter.

   ⏱ 20 min

3. 3

   Dela spetskålen i sex klyftor och halvera vitlöken med skalet på. Lägg på en plåt med smör, olja, honung, salt och peppar.

4. 4

   Rosta kålen högt upp i ugnen, 15–20 minuter, tills den är mjuk och brun.

   ⏱ 18 min

5. 5

   Gör en snabbpickling: låt ättika, socker och vatten koka i en liten kastrull så att sockret löses. Skiva silverlöken tunt, lägg i lagen och låt svalna.

6. 6

   Värm oljan till 50 grader. Häll den över krassen i en mixer och kör tills oljan är slät och grön.

7. 7

   Vispa crème fraichen fast, rör ner färskosten och örtoljan och salta.

8. 8

   Bryt osten i bitar. Rosta hasselnötterna i en het panna och grovhacka dem. Ost och nötter hamnar överst på kålen vid servering.

9. 9

   Rosta fänkålsfröna snabbt i en het panna, krossa dem och strö över rotfrukterna. Garnera med krasse och persilja.