Rödvinsbrässerat lammlägg

Name: Rödvinsbrässerat lammlägg
Total time: 6 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg fast potatis (små); smör; 1 schalottenlök; 1 knippe gräslök; persilja; citronskal; citronsaft; 200 g blomkål; 1 morot; 1 rödlök; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 4 bitar lammlägg, med ben; salt; svartpeppar (malen från kvarn); rapsolja; 3 morötter; 3 gula lökar; 2 stjälkar stjälkselleri (eller rotselleri); 8 klyftor vitlök; 6 msk tomatpuré; 9 dl rött vin; 12 dl kalvbuljong; 3 kvistar färsk rosmarin; färsk timjan; 6 lagerblad; 20 körsbärstomater; 9 msk majsstärkelse (att reda skyn med)

Lammlägg som bräseras mört i rödvin och fond, med potatisstomp och picklade grönsaker. Receptet använder slow cooker och tar minst sex timmar.

Tid: 6 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Potatisstomp

Picklade grönsaker

Lammlägg

Gör så här

1
Låt potatisen koka mjuk i skalet. Bryn under tiden smör tills det doftar nötigt, och mjukna hackad schalottenlök på låg värme utan att ge den färg.
2
Mosa den avhällda potatisen grovt och blanda i smöret, schalottenlöken, gräslök, persilja och lite citronskal.
3
Skär blomkål i buketter, moroten i längsgående skivor och rödlöken i ringar. Koka ättika, socker och vatten tills sockret smält och häll över grönsakerna.
4
Salta och peppra lammläggen och bryn dem runt om i rapsolja på medelvärme.
5
Lägg morötter, lök i klyftor, selleri och krossad vitlök i botten av slow cookern och köttet ovanpå.
6
Rör ihop tomatpuré, vin och kalvfond och häll över tillsammans med vatten så att köttet täcks. Lägg i örter och tomater och kryddsätt.
7
Bräsera minst 6 timmar, gärna längre för mörare kött.
⏱ 6 h
8
Koka upp skyn i en kastrull och red med majsstärkelse och kallt vatten. Värm köttet i såsen före servering.