Kung Charles tårta

Name: Kung Charles tårta
Total time: 2 h
Yield: 1 portion
Ingredients: 100 g smör, rumsvarmt; 135 g strösocker; 100 g äggula; 60 g mjölk; 120 g vetemjöl; 10 g bakpulver; 1 g salt; 5 g vaniljsocker; 4 stjälkar rabarber; 250 g jordgubbar, frysta; 270 g rörsocker (ekologiskt strö); 150 g citronsaft, samt zest från frukterna som juicas (ekologiska); 150 g strösocker; 150 g ägg; 8 g gelatinblad; 150 g fläderblomssaft; 20 g majsstärkelse; 60 g äggula; 100 g citronsaft; 0,5 vaniljstång; 90 g äggvita; 75 g strösocker; Mascarponemousse (gör moussen när du är redo för steg 2); 300 g mascarpone; 200 g vispgrädde; 60 g florsocker; 2 msk vaniljsocker; 165 g ägg, rumsvarma; 135 g strösocker; 120 g vetemjöl

Avancerad festtårta med sockerkaksbotten, rabarber- och jordgubbssylt, citroncurd, flädercreme och mascarponemousse inuti en rulltårtsring. Tar flera timmar att bygga.

Tid: 2 h
Portioner: 1
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Botten

Rabarber och jordgubbssylt

4 stjälkRabarber
250 gJordgubbe
270 gRörsocker

Citroncurd

150 gCitronsaft, ekologiska; samt zest från frukterna som juicas
150 gStrösocker
150 gÄgg

Citronchiboust

8 gGelatinblad
150 gFläderblomssaft
20 gMajsstärkelse
60 gÄggula
100 gCitronsaft
½Vaniljstång
90 gÄggvita
75 gStrösocker
Mascarponemousse (gör moussen när du är redo för steg 2)
300 gMascarpone
200 gVispgrädde
60 gFlorsocker
2 mskVaniljsocker

Rulltårta

Gör så här

1
Gör botten: vispa smör och socker krämigt, rör ner äggulor och mjölk, vänd i torra ingredienser. Grädda på plåt vid 170 grader i ca 15 minuter. Stansa fyra rundlar.
2
Gör rabarber- och jordgubbssylten. Skiva rabarbern, värm kort, tillsätt jordgubbar och socker och koka till 106 grader. Mixa slätt, täck med plast och kyl.
3
Gör citroncurd genom att värma alla ingredienser på låg värme under omrörning till 84 grader. Kyl med plast mot ytan.
4
Gör chiboust. Blötlägg gelatin. Rör flädersaft och majsstärkelse, tillsätt äggula, citronsaft och vanilj, värm och rör tills krämen tjocknat. Vispa äggvita och socker till maräng och vänd ner krämen och gelatinen.
5
Vispa ihop mascarponemousse av mascarpone, grädde, florsocker och vaniljsocker och fyll en spritspåse.
6
Gör rulltårtan. Sätt ugnen på 230 grader, vispa ägg och socker ljust, vänd ner mjöl och bakpulver, bred tunt på bakplåtspapper och grädda 4–5 minuter. Vänd upp på sockrat papper och låt svalna.
7
Varva bottnarna med chiboust, curd och sylt i en tårtring med plastfolie.
8
Frys i cirka 4 timmar.
⏱ 4 h
9
Klä en springform med bakplåtspapper och rulltårtsstrips med sockersidan inåt. Lägg den frysta tårtan i mitten och spritsa mascarponemousse runtom upp till en cm från kanten.
10
Kyl i cirka 2 timmar. Toppa med jordgubbar.
⏱ 2 h