Helstekt ryggbiff med rödvinssås, rostade rötter, betor och vitlökssvamp
Ugnsstekt ryggbiff med en rödvinssås som görs i förväg, rostade rödbetor och rötter och vitlökssvamp. En festmåltid som mestadels kan förberedas dagen innan.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 ½ kgRyggbiff
- 2 tskSalt
- 1 tskPeppar
- 2 mskSmör
- 1Purjolök
- 1Rödlök
- 2Morot
- 1Palsternacka
- 3 mskSmör
- 4 mskRårörsocker
- 7 dlRött vin
- 4 mskSoja
- 2 mskKalvfond
- 2 tskMajsstärkelse
- 800 gRödbeta
- 800 gGulbeta
- 3Persiljerot
- 5 klyftaVitlök
- 5Timjan
- 4 mskOlivolja
- 2 tskFlingsalt
- 2 krmPeppar
- 1 klyftaVitlök
- 250 gChampinjon
- 1 mskSmör
- 1 mskRårörsocker
- 1 mskBalsamvinäger
Gör så här
- 1
Putsa köttet dagen innan och ställ det kallt. Gör såsen: bryn grovt tärnad lök och rotfrukt kraftigt i 2 msk smör i en vid kastrull.
- 2
Tillsätt sockret och stek någon minut. Slå på vin, soja och fond och koka ner till ungefär hälften, cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
- 3
Sila såsen och smaksätt med salt och peppar. Vispa i resten av smöret och kyl ner såsen.
- 4
Förbered rötterna: skala betor och persiljerötter, dela i klyftor och skivor och blanda med vitlök, timjan, olja, salt och svartpeppar. Ställ kallt.
- 5
Två timmar före servering: Värm ugnen till 175 grader. Torka köttet och gnid in med salt och peppar.
- 6
Sätt in köttet med en termometer i mitten av ugnen och stek tills det visar 54 grader, ungefär 30 minuter. Vänd en gång. Låt vila på ett fat.
⏱ 30 min
- 7
Höj ugnen till 250 grader. Rosta rotfrukterna på bakplåtspapper i 20–30 minuter, tills de är mjuka.
⏱ 25 min
- 8
Fräs hackad vitlök och svamp i smör. Tillsätt socker och balsamvinäger när svampen fått färg, fräs en minut till och smaksätt med salt och peppar.
- 9
Värm såsen 5–10 minuter och red vid behov med utrörd majsstärkelse.
- 10
Bryn köttet hastigt runt om i smör, skiva och servera med sås, rötter och svamp.