Fiskhus
Fiskfilé rullad och inbakad i smördeg, serverad med gräddsås och strimlade grönsaker. Ett festligt alternativ när du vill göra något extra av fisk.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Fiskfond
- 1Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 1Morot, stora; strimlade i tunna strimlor
- 1Stjälkselleri
- 50 gSmör
- 1Lagerblad
- 5 dlVitt vin
- 3 dlVatten
- 2 ½ dlFiskbuljong
- fiskrens (om det finns tillgängligt)
Fisk
- 800 gca 800 g bergtungafilé
- Salt
- Vitpeppar
- Smördegsplatta
- 1Äggula
Sås
Gör så här
- 1
Hacka lök, vitlök, morot och selleri. Fräs dem i smör med lagerbladet, häll på vin, vatten och fond och låt sjuda 20–30 minuter till en smakrik buljong.
⏱ 25 min
- 2
Krydda fiskfiléerna, rulla ihop dem och fäst med tandpetare. Lägg i en skål, sila buljongen över, täck med folie och låt dra i 10–15 minuter.
⏱ 10 min
- 3
Värm ugnen till 230 grader. Skär smördegen i fyra små rutor och fyra större, och klipp ut några små fiskformer av resterna.
- 4
Placera de små rutorna på en plåt med bakplåtspapper och en fiskrulle på varje. Dra ut tandpetarna och lägg de stora rutorna över.
- 5
Tryck ihop kanterna med en gaffel, pensla med uppvispad äggula och sätt en degfisk överst.
- 6
Grädda fiskpaketen mitt i ugnen i cirka 10 minuter, tills degen har jäst upp och blivit gyllene.
⏱ 10 min
- 7
Sila buljongen från fisken till en kastrull och koka ner den till hälften. Häll i grädden, sjud tills såsen tjocknat och smaksätt med citronskal, salt och peppar.
- 8
Skär morot och purjolök i hårfina strimlor och lägg i kallt vatten. Koka moroten 2–3 minuter i saltat vatten, tillsätt purjon och sila av inom en minut.
⏱ 3 min
- 9
Lägg grönsaksstrimlorna på djupa tallrikar, ställ ett fiskpaket ovanpå och ringla såsen runt.